Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Pulire 1 kg di asparagi Bianchi di Bassano “sbucciando” con l’aiuto di un pelapatate la parte più dura del manico, poi pareggiare il fondo eliminando 1 o 2 cm infine lavarli. Lessarli in acqua bollente salata per 25-30′ o meglio ancora, cuocerli a vapore. Scolarli e lasciarli raffreddare. Lessare 3 uova poi sgusciarle ed affettarle. Affettare […]
La ricetta di questi sofficini era stata postata alcuni anni fa da Maria Letizia in Coquinaria, Li ho fatti di nuovo ieri sera e sono davvero favolosi! Sono facili da fare …. si prepara la pasta, si sceglie il ripieno, si procede alla cottura e ….. si “divorano”, Possono essere fatti piccoli per un perfetto […]
Premetto che io ho usato una zucca di tipo Delica (le mie preferite). Sono zucche che non raggiungono grandi dimensioni ma hanno una polpa compatta che anche dopo la cottura dà una buona resa e rimane bella soda per questo motivo la trovo adatta a diverse preparazioni sia salate che dolci. Ha un colore […]
Ingredienti: pesce spada (circa 500 gr) 3 melagrane olio d’oliva timo al limone sale e pepe vino bianco fecola di patate insalata belga zucca Mi raccomando, quando si acquista il pesce spada accertarsi che sia stato trattato adeguatamente per poterlo mangiare crudo. Tagliare a metà 2 melograni poi usando lo spremiagrumi ricavarne il sugo e […]
CON FAGIOLINI E SALSA ALLA SENAPE Ingredienti: 1 polpo da 1,200 kg 1 cipolla 1 carota 1 pezzo di sedano 3 foglie di alloro 2 dl di vino bianco sale 200 gr di fagiolini 300 gr di fagioli borlotti già cotti prezzemolo aceto salsa di senape 1 limone olio d’oliva Mettere sul fuoco […]
Ingredienti: 1 pasta sfoglia pronta rettangolare pangrattato 1 melanzana (360 gr) 1 piccolo peperone rosso (200 gr) 1 piccolo peperone giallo (200 gr) 5 scalogni olio d’oliva 3 uova sale peperoncino in polvere 2 cucchiai di farina 00 grana grattugiato latte Prima di tutto mondare e lavare le verdure. Tagliare la melanzana a piccoli […]
Ingredienti (sempre per 4 persone) 1 kg di asparagi verdi 8 uova aceto bianco sale e pepe Ingredienti per la salsa: 150 gr di giardiniera all’aceto 1 cucchiaio colmo di cipolline all’aceto 60 gr di cucunci all’aceto 1 ciuffo di prezzemolo qualche filo di erba cipollina Salsa Worcester maionese aceto bianco sale e pepe […]
Ingredienti: 300 gr di tonno 2 avocado maturi 2 lime 1 scalogno 1 bel pomodoro coriandolo fresco peperoncino fresco erba cipollina timo al limone sale e pepe Per la salsa Guacamole: raccogliere la polpa dei due avocado maturi in una ciotola, aggiungere il succo di un lime filtrato poi pestarla con una forchetta fino […]
Versione salata Per un aperitivo, un rinfresco o un piccolo spuntino ….. Ingredienti:160 gr di farina 0040 gr di farina di mais fioretto50 gr di granella di mandorle 100 gr di burro60 gr di Montasio stravecchio40 gr di formaggio Barricato al pepe(oppure 100 gr di Montasio stravecchio)1 uovosale mandorle intere per decorare Grattugiare il Montasio […]
Ingredienti. pancarrè salmone affumicato a fette insalata da taglio maionese Appoggiare un fetta di pancarrè su un foglio di pellicola poi schiacciarla con l’aiuto di un mattarello e allargarla un pochino (non esagerare il pane non deve diventare fino come un foglio). Spalmare il pane con un leggero strato di maionese (o altra crema […]