Ingredienti per 12 persone:
300 gr di Salmone affumicato preaffettato
Per la mousse:
600 gr di pesce spada
olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 patata
fumetto ( o brodo di pesce)
olio, sale e pepe
prezzemolo o timo al limone
poca erba cipollina
Pelare la patata, tagliarla a dadini piccoli e lessarla.
Scaldare poco olio d’oliva con lo spicchio d’aglio, mettere i filetti di spada e cuocerli girandoli anche nell’altro lato e possibilmente senza aggiungere alcun liquido. Mettere il coperchio per trattenere più sugo possibile. Togliere l’aglio, salare e pepare. Mettere nel mixer lo spada cotto con il sugo rimasto, delle foglioline di timo, due fili di erba cipollina spezzettati e 100 gr di patata lessa e tritare il tutto. Versare l’impasto ottenuto in una ciotola e se risulta troppo compatto aggiungere pochissimo brodo di pesce mescolandolo bene nell’impasto. Rivestire internamente delle ciottoline con un foglio di pellicola e su questa distendere il salmone affumicato poi riempire l’interno con due cucchiai di impasto di pesce spada. Chiudere la pellicola sull’impasto poi metterle in frigo per almeno mezz’ora.
Per le mazzancolle:
mazzancolle
olio, sale
vino bianco
(prezzemolo)
Pulire le mazzancolle: togliere prima di tutto la testa, gli anelli del guscio ad eccezione dell’ultimo e della coda ed infine eliminare il filo nero dell’intestino per finire lavarli in acqua corrente. Mettere sul fuoco una padella con olio d’oliva e quando sarà caldo aggiungere i gamberi, rosolarli velocemente poi sfumarli con poco vino bianco. Insaporire con sale e pepe
e cuocerli per circa 6/8 minuti. A piacere aggiungere del prezzemolo tritato.
Per servire togliere le ciotole di spada dal frigorifero e adagiarle nel piatto, togliere la pellicola che avvolgeva salmone e spada e mettere accanto qualche mazzancolla, decorare infine con delle verdure a piacere.
