Ingredienti per i flan:
2 finocchi (circa 600 gr)
20 gr di cipollotto
3 uova
70 gr di panna
30 gr di grana grattugiato
30/40 gr di farina
olio d’oliva
sale
pangrattato
Ingredienti per la salsa:
3 spicchi di aglio
8 acciughe sott’olio
3 cucchiai di olio
1 bicchiere di latte
Per completare:
verdure crude a piacere
Accendere il forno a 200°. Pulire il pezzo di cipollotto e i due finocchi, lavarli e affettarli finemente. Scaldare sul fornello una padella con alcuni cucchiai di olio d’oliva, mettere il cipollotto e rosolarlo per un minuto poi aggiungere i finocchi tagliati. Rosolarli un po’ poi unire un bicchiere di acqua e cuocerli per circa una decina di minuti avendo l’accortezza di asciugarli bene. Una volta cotti metterli nel mixer e macinarli, In una ciotola riunire le uova, un cucchiaino di sale, la panna, il grana e due cucchiai di farina e con le fruste mescolare tutti gli ingredienti assieme, a questo punto versare in questo composto anche i finocchi cotti e macinati quindi mescolare per amalgamare bene. Oliate delle formine da muffin e rivestitele con del pangrattato poi riempirle con l’impasto preparato, quando le 8 coppette saranno pronte infornarle per 40′.
Preparare la salsa: Sbucciare gli spicchi di aglio, privarli del germoglio interno e tagliarli a piccoli pezzi. Mettere l’olio in una padellina, scaldarlo e aggiungere l’aglio e i filetti di acciuga tagliati a pezzi, a fuoco basso mescolare continuamente e far sciogliere le acciughe poi aggiungere del latte poco alla volta e continuare la cottura per una decina di minuti. Quando l’aglio sarà cotto schiacciarlo con la forchetta e far ridurre il latte fino ad ottenere una salsa dalla consistenza cremosa.
Sfornare i flan ai finocchi e servirli accompagnati dalla salsa. Naturalmente per gli amanti della Bagna Cauda non possono mancare delle verdure crude per completare il piatto.
