Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti (sempre per 4 persone) 1 kg di asparagi verdi 8 uova aceto bianco sale e pepe Ingredienti per la salsa: 150 gr di giardiniera all’aceto 1 cucchiaio colmo di cipolline all’aceto 60 gr di cucunci all’aceto 1 ciuffo di prezzemolo qualche filo di erba cipollina Salsa Worcester maionese aceto bianco sale e pepe […]
Ingredienti per la faraona: 1 faraona pulita olio d’oliva salvia rosmarino timo vino bianco sale e pepe Ingredienti per la salsa: 200 gr di fegato di vitello 2 filetti di acciuga 1 spicchio di aglio mezza cipolla (circa 80 gr) 1 grossa fetta di soppressa (circa 100 gr) vino bianco prezzemolo aceto bianco oppure 160/200 […]
Ingredienti per preparare il pesce: 4 trote fresche 1 cipolla 2 carote 1 gambo di sedano 2 spicchi di aglio 3 foglie di alloro grani di pepe aceto sale olio d’oliva Inoltre: patate Prima di tutto preparare il court bouillon, cioè il brodo vegetale ristretto che serve a lessare le trote. Mettere sul fuoco […]
Ingredienti per i flan: 2 finocchi (circa 600 gr) 20 gr di cipollotto 3 uova 70 gr di panna 30 gr di grana grattugiato 30/40 gr di farina olio d’oliva sale pangrattato Ingredienti per la salsa: 3 spicchi di aglio 8 acciughe sott’olio 3 cucchiai di olio 1 bicchiere di latte Per completare: verdure […]
Un piatto di gran festa ma un po’ particolare che nella mia famiglia si prepara da decenni. La supercuoca è la mia mamma, ormai diventata esperta nella preparazione della lingua salmistrata, a cui dedica un’attenzione particolare perchè la preparazione richiede un lungo impegno. Acquistare una bella lingua di manzo, lavarla, asciugarla e strofinarla su tutta […]
Un fresco e sfizioso antipasto composto dalla Salsa Guacamole di Juan (talmente buona che si mangia volentieri abbinata al pane) e dall’Insalata di Patate di Feng (gustosa e fresca al punto da invogliarci a fare continuamente il bis). GUACAMOLE DI JUAN Raccogliere la polpa di 6 avocados in una terrina (devono essere molli al tatto […]