Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Durante una giornata di pioggia ho ritrovato dei vecchissimi numeri di “La Cucina Italiana” che giacevano in fondo ad una credenza, (che strana sensazione rileggerli dopo tanti anni) ……… in uno di questi ho ritrovato una ricetta che avevo dimenticato, un contorno con i Cavolini di Bruxelles abbinati al Gorgonzola. La ricetta che propongo non […]
Mettere sul fuoco una pentola di acqua con un pugnetto di sale grosso. Pulire bene 3 finoccchi, togliendo le estremità, i ciuffi della parte centrale e le foglie esterne se hanno delle macchie o presentano ammaccature. Lavarli e dopo averli tagliati a metà, con uno scavino togliere una piccola parte al centro incavandoli un po’. […]
Ingredienti: 4 coscie intere di coniglio 0,5 litro di vino rosso 1 cipolla 2 scalogni 2 carote rosmarino salvia pepe in grani ginepro olio d’oliva sale amido di mais Mettere le coscie di coniglio, lavate ed asciugate, in una terrina assieme alla cipolla e ad una carota tagliate a pezzi, aggiungere un rametto di rosmarino, […]
Ingredienti: 6 peperoni 1 melanzana piccola 1 scalogno 1 carota piccola 1 zucchina 10 pomodorini olio d’oliva basilico sale e peperoncino 100 gr pasta formato ditalini 120 gr di mazzarella 2 bei pomodori maturi Accendere il forno a 190°. Lavare tutta la verdura. Togliere una calotta nella parte superiore dei 6 peperoni poi svuotarli. Gettare […]
Ingredienti: 240 gr di quinoa 1/2 cipolla 1 carota 1 foglia di alloro 1 bustina di zafferano sale 100 gr di funghi 200 gr di piselli 50 gr cipollotto 150 gr di fagiolini 1/2 cipolla 1 pomodoro maturo prezzemolo sale e pepe olio Lavare la quinoa fino a quando l’acqua sarà limpida. Mettere sul fuoco […]
Domenica ho raccolto gli ultimi peperoni nell’orto di mio padre, erano talmente piccoli (massimo 8 cm) e sottili che non sapevo come cuocerli. Erano insufficenti per una peperonata, troppo fini per condire una pasta …..cosa fare? Poi l’idea di abbinarli ad una crema di patate, di metterci un lieve retrogusto di aglio …… ma ….. […]
Ingredienti: 250 gr di patate viola 200 gr di latte 2 uova 40 gr di grana poco coriandolo fresco sale e pepe formaggio Asiago fresco prosciutto crudo Lessare le patate, intere e con la buccia in acqua bollente salata. Quando sono pronte, scolarle e lasciarle intiepidire. Nel frattempo imburrare 6/8 coppette monoporzione (che si possono […]
Ingredienti: 2 finocchi freschi 2 grosse arance olive nere snocciolate pomodori secchi olio extra vergine origano sale e pepe Pulire e lavare i finocchi, asciugarli, affettarli finemente, raccoglierli in un’insalatiera, condirli con una presa di sale e un filo di olio extra vergine poi lasciar riposare per 15 minuti. Preparare intanto le arance: sbucciandole, togliendo […]
Ingredienti: 10 fondi di carciofi 300 gr d patate 50 gr di prosciutto crudo 20 gr di grana grattuggiato 20 gr di Montasio stagionato 1 uovo sale e pepe prezzemolo olio d’oliva 100 gr di brodo Lessare in acqua salata le patate intere, quando sono pronte, scolarle, sbucciarle e romperle con uno schiacciapatate raccogliendo la […]
Ingredienti: 500 gr di patate 100 gr di prosciutto crudo 50 gr di prosciutto cotto 30 gr di grana gattugiato mezza tazza di piselli 1 uovo Montasio mezzano sale e pepe Scottare per pochi minuti i piselli in acqua bollente. Tagliare dei cubetti di Montasio. Lessare le patate in acqua salata, scolarle, sbucciarle e pestarle […]