Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Un piatto di gran festa ma un po’ particolare che nella mia famiglia si prepara da decenni. La supercuoca è la mia mamma, ormai diventata esperta nella preparazione della lingua salmistrata, a cui dedica un’attenzione particolare perchè la preparazione richiede un lungo impegno. Acquistare una bella lingua di manzo, lavarla, asciugarla e strofinarla su tutta […]
Ingredienti: 2 polpi due foglie di alloro mezza cipolla un pezzo di sedano 1 piccola carota vino bianco sale, pepe in grani 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 peperoncino piccante olio d’oliva basilico prezzemolo (mezzo spicchio d’aglio) cipolline borettane in agrodolce Mettere sul fuoco una pentola d’acqua, abbastanza capiente da contenere i due polpi […]
Ingredienti: 160 gr di nervetti cotti 150 gr di prosciutto cotto di Sauris 250 gr di chiodini piccoli 2 bei scalogni (110/120 gr circa) aceto bianco pepe in grani una foglia di alloro chiodi di garofano bacche di ginepro olio d’oliva prezzemolo aglio Pulire bene i chiodini e lavarli. Mettere sul fuoco una pentolina con […]
Ingredienti: 20 sarde farina 00 2 cipolle (340 gr circa) 25/30 gr di uvetta 20 gr di pinoli 60 gr di aceto bianco olio per friggere olio d’oliva sale e pepe Lavare l’uvetta e metterla in ammollo in acqua tiepida. Lavare le sarde, squamarle, pulirle, togliere la testa e risciaquarle di nuovo, poi asciugarle […]
Ingredienti (per 6): 1/2 coniglio 1 carota 1 cipolla piccola 2 foglie di alloro vino bianco olio d’oliva erba cipollina origano fresco timo prezzemolo valerianella rucola (2 pomodori ) 500 gr di champignon olio, sale e pepe olio d’oliva Mettere sul fuoco una pentola d’acqua con sale, la carota tagliata a pezzi, la cipolla divisa […]
Ingredienti 20 capesante pulite pangrattato 60 gr di champignon 2 foglie di sedano 1 spicchio d’aglio olio d’oliva sale e pepe burro Cuocere i funghi per pochi minuti in una padella con lo spicchio d’aglio, due cucchiai di olio e due cucchiai di acqua. Toglierli dal fuoco, eliminare l’aglio e lasciando da parte il sughetto […]
Ingredienti: 3 sgombri (oppure 6 filetti pronti) 1 finocchio 2 cucchiai di capperi 100 gr di cipolline sott’aceto 100 gr di olive nere olio extravergine aceto 1 limone sale e pepe origano prezzemolo 2 foglie di menta Pulire bene gli sgombri e sfilettarli. Dopo averli unti con un po’ di olio d’oliva, cuocerli alla piastra […]
Crostini al lardo Per cominciare dei crostini, fatti tostando delle normalissime fette di pancarrè, prima private della crosta. Ho messo un po’ di rucola spezzettata (quella rimasta dalla preparazione dei piatti di tonno), ho adagiato delle fette di lardo stagionato, una grattata di pepe ed un veloce passaggio sollo il grill prima di servire. Un […]
400 gr di gamberi 250 gr di lenticchie 1 foglia di alloro 1 gambo di sedano 1 carota brodo vegetale prosciutto San Daniele 1 cipolla (120 gr) 1 spicchio d’aglio olio extravergine brandy sale e pepe Lasciare le lenticchie a bagno per alcune ore, poi risciacquarle e cuocerle in una casseruola con abbondante acqua, […]
Ingredienti: 20 sarde pane grattuggiato 1 arancio 1 limone prezzemolo cipolla grana 1 uovo sale e peperoncino olio d’oliva Pulire le sarde, aprirle poi togliere la testa e la lisca. Lavarle e lasciarle sgocciolare. Intanto mettere nel mixer la buccia di mezza arancia (solo la parte arancione), un pezzo di buccia di limone (una […]