Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti: 250 gr di patate viola 200 gr di latte 2 uova 40 gr di grana poco coriandolo fresco sale e pepe formaggio Asiago fresco prosciutto crudo Lessare le patate, intere e con la buccia in acqua bollente salata. Quando sono pronte, scolarle e lasciarle intiepidire. Nel frattempo imburrare 6/8 coppette monoporzione (che si possono […]
Ingredienti: 550 gr di patate = 4 patate medie 3 fette grosse di prosciutto cotto alla brace (oppure del lesso di manzo) 300 gr di pesto 80 gr di pinoli olio d’oliva pangrattato sale Lessare in acqua salata le patate, poi scolarle e farle raffreddare. Scaldare una padella antiaderente, versare i pinoli e tostarli mescolandoli […]
Ingredienti: 10 fondi di carciofi 300 gr d patate 50 gr di prosciutto crudo 20 gr di grana grattuggiato 20 gr di Montasio stagionato 1 uovo sale e pepe prezzemolo olio d’oliva 100 gr di brodo Lessare in acqua salata le patate intere, quando sono pronte, scolarle, sbucciarle e romperle con uno schiacciapatate raccogliendo la […]
Ingredienti: 500 gr di patate 100 gr di prosciutto crudo 50 gr di prosciutto cotto 30 gr di grana gattugiato mezza tazza di piselli 1 uovo Montasio mezzano sale e pepe Scottare per pochi minuti i piselli in acqua bollente. Tagliare dei cubetti di Montasio. Lessare le patate in acqua salata, scolarle, sbucciarle e pestarle […]
Ingredienti: 6 zucchine tonde 1 filetto di pesce 15 gamberetti puliti 1 uovo 20 gr di grana grattuggiato sale e pepe erba cipollina 2/3 foglioline di menta olio d’oliva Lavare le zucchine e svuotarle con l’aiuto di uno scavino o un cucchiaino, poi cospargere l’interno di ciascuna con una presina di sale, e capovolgere. Raccogliere […]
Ingredienti:1 vasetto di mais (circa 200/250 gr)1 uovosale e pepe50 gr di burro30 gr di farinaolio Aprire il vasetto di mais e rovesciare il contenuto in un colino. Risciacquare i chicchi sotto l’acqua corrente, poi far sgocciolare bene. Raccogliere il mais in una piccola terrina, aggiungere l’uovo leggermente sbattuto con una forchetta, il burro sciolto, […]
Ingredienti:1 caprino fresco1 uovo20 gr di caprino stagionatoerba cipollina1 foglia di salvia3 foglie di basilicoolio d’olivasale e pepe12 fiori di zucchini 1 scalogno,4 uova, sale1 cucchiaio colmo di caprino gratt.2 cucchiai di latte Togliere il pistillo ai fiori. In una terrina mettere il caprino fresco, l’uovo, un cucchiaio di caprino stagionato grattuggiato, le foglie di […]
Ingredienti: tarassacocipollaolio d’olivaburro sale e pepe fettine sottili di carne di manzo olio d’oliva patatecarotelattesale Per il tarassaco: lavarlo bene in abbondante acqua poi metterlo in una padella senza scolarlo troppo e stufarlo per una decina di minuti. Toglierlo quando è pronto e tritarlo un pochino quindi nella stessa padella mettere un pochino di olio […]
Ingredienti:4 braciole di lombo di maiale con filettoabbondante timo fresco3 cucchiai di farina 002 uovapane grattugiatosale e pepeolio per friggere Per il contorno:500 gr di cavolini di Bruxelles4 belle fette di pancetta affumicata 1 grossa cipolla1 dl di birrasale e pepe Mondare e lavare i cavolini poi lessarli per 10′ in acqua salata, quando sono pronti, […]
Questa è la ricetta di melanzane ripiene che preferisco. Ingredienti: 2 melanzane grandi (900 gr circa) 20 gr di scalogno 150 gr di ricotta 50 gr di gherigli di noce 20 gr di parmiggiano olio d’oliva sale e pepe Tagliare a metà le melanzane, togliere la parte centrale della polpa in modo da lasciare un […]