Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti: 4 tranci di spada (dalla parte della coda) olio di sesamo sale semi di sesamo per decorare Per le verdure: 1 grosso porro (300 gr) 400 gr di cavolo capuccio olio d’oliva salsa di soia Togliere dal porro e al cavolo le foglie esterne più brutte e lavarli e affettarli finemente. Mettere sul fuoco […]
Ingredienti: 6 filetti pronti di trota (oppure 3 trote intere) alcuni steli di erba cipollina 4 foglie di prezzemolo timo salsa piccante: Tabasco o chili 1 uovo pangrattato olio per friggere Le trote intere devono essere eviscerate, quindi tagliate lungo la schiena e piano piano private della lisca e delle spine per ottenere i filetti. […]
Ingredienti: 4 trote da circa 350 gr ciascuna 2 hg di prosciutto crudo San Daniele 2 spicchi di aglio pangrattato prezzemolo timo al limone salsa chili piccante o Tabasco sale olio d’oliva vino bianco Eviscerare le trote, squamarle tagliare tutte le pinne poi lavarle e metterle a sgocciolare. In una ciotolina riunire assieme 20 gr […]
Ingredienti: 30 sardine 1 uovo pangrattato sale olio per friggere buccia di limone Per il ripieno 1 scalogno piccolo (30 gr circa) 1 spicchio di aglio un ciuffo di prezzemolo origano secco peperoncino macinato sale Pulire le sardine, lavarle e asciugarle poi distenderle aperte a libro in un tagliere e salarle leggermente. Sbucciare lo scalogno […]
Ingredienti: 4 cefali da circa 350 gr ciascuno 2 cipolle rosse (280/300 gr) aceto di vino rosso olio d’oliva sale Accendere il forno a 200° quindi pulire i cefali privandoli delle interiora, lavarli bene poi salarli e ungerli con poco olio. Sbucciare le cipolle e affettarle finemente. Preparare una teglia da forno che contenga tutti […]
Ingredienti: 4 trote di circa 400/450 gr ciascuna 1 limone foglie fresche di menta aglio prezzemolo olio d’oliva farina 00 fagiolini speck sale Lessare i fagiolini in acqua salata per 15′ poi quando saranno pronti scolarli e lasciarli raffreddare. Per preparare le fascine unire 5 o 6 fagiolini assieme e racchiuderli con una fettina di […]
Ingredienti: 40 sardine medie 1 melanzana (400 gr circa) 1 fetta di pancarre 1 spicchio di aglio prezzemolo 20 gr di grana grattugiato 3 uova sale e pepe farina 00 pane grattugiato olio Lavare le sarde e pulirle, aprendole lungo il ventre, togliendo le interiora, la lisca e la testa. Aprirle a libro quindi risciacquarle […]
Ingredienti per 12 spiedini: 2 tranci di salmone (460 gr circa) 1 filetto di persico (400 gr circa) 36 gamberi olio d’oliva vino bianco foglie di menta fresca 2 foglie di salvia erba cipollina sale e pepe Lavare i tranci di salmone poi togliere la pelle e dividerli a metà, togliendo […]
Ingredienti: 4 sgombri (sui 300 gr ciascuno) 350 gr di funghi champignon (già puliti) 2 porri aglio peperoncino prezzemolo olio d’oliva sale Pulire gli sgombri, lavarli e tagliarli in modo da ottenere i filetti. Affettare i funghi e riunirli in una terrina. Tritare uno spicchio d’aglio (oppure lasciarlo intero e toglierlo a fine cottura) e […]
Ingredienti per 2: 2 branzini alloro mezza cipolla 10 pomodorini vino bianco secco olio d’oliva sale e pepe prezzemolo Accendere il forno a 200° poi preparare i branzini levando le squame e privandoli delle interiora. Lasciare integre la coda e la testa ma tagliare con una forbice la pinne dorsali, quelle laterali e quelle piccoline […]