Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
1 fagiano già frollato e pulito 2 bei mazzetti di cipollotti 1 spicchio d’aglio 50 gr di “impasto grasso” 3 foglie si salvia maggiorana brandy 200 gr di pomodorini salsa tabasco brodo vegetale poca farina 00 sale e pepe olio d’oliva PRECISAZIONE: ho usato il termine di “impasto grasso” per definire quel composto fresco che […]
Ingredienti: 1 coniglio olio d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 scalogno grande vino rosso semi di coriandolo sale Da un coniglio intero togliere tutti i grumi di grasso e metterli da parte poi tagliarlo a pezzi. Lavare la carne sotto l’acqua corrente. Scegliere una teglia abbastanza grande da contenerlo in un unico strato e metterla sul […]
Ingredienti: 1 kg di calamari 100 gr di pasta di salame (oppure 80 gr di salame fresco) mezza cipolla (80 g. circa) 1 piccola carota (40 g. circa) poco sedano alcune foglie di prezzemolo salsa di pomodoro fumetto di pesce olio d’oliva sale 150 gr di farina di mais bianca Pulire e lavare i calamari […]
Ingredienti per la carne: 2 kg di costine di maiale già tagliate olio d’oliva sale paprika forte pepe macinato peperoncino origano secco timo secco rosmarino salvia fresca mezza cipolla tritata uno spicchio di aglio birra chiara In una ciotolina raccogliere: 2 cucchiai di paprica, una generosa presa di pepe nero, un bel pizzico di peperoncino […]
Scusatemi ma io sono proprio golosa di carne e quando dal macellaio di fiducia ho visto il vassoio ricolmo di questi bocconcini non ho resistito alla tentazione. Ecco quindi il piatto pronto, uno spezzatino fatto con una cottura semplice senza tante verdure per non coprire il gusto della carne ma leggermente speziato e accompagnato da […]
Ingredienti per preparare il pesce: 4 trote fresche 1 cipolla 2 carote 1 gambo di sedano 2 spicchi di aglio 3 foglie di alloro grani di pepe aceto sale olio d’oliva Inoltre: patate Prima di tutto preparare il court bouillon, cioè il brodo vegetale ristretto che serve a lessare le trote. Mettere sul fuoco […]
Ingredienti: 4 tranci di spada (dalla parte della coda) olio di sesamo sale semi di sesamo per decorare Per le verdure: 1 grosso porro (300 gr) 400 gr di cavolo capuccio olio d’oliva salsa di soia Togliere dal porro e al cavolo le foglie esterne più brutte e lavarli e affettarli finemente. Mettere sul fuoco […]
Ingredienti: 6 filetti pronti di trota (oppure 3 trote intere) alcuni steli di erba cipollina 4 foglie di prezzemolo timo salsa piccante: Tabasco o chili 1 uovo pangrattato olio per friggere Le trote intere devono essere eviscerate, quindi tagliate lungo la schiena e piano piano private della lisca e delle spine per ottenere i filetti. […]
Ingredienti: 1 piccola faraona 200 gr di manzo macinato 30 gr di gherigli di noce prezzemolo tritato origano secco 1 uovo piccolo 4 fettine di pancetta tesa rosmarino olio d’oliva 40 gr di pomodori secchi 20 gr di pinoli Prima di tutto mettere in un contenitore i pomodori secchi con 5 dl di acqua e […]
Ingredienti: 4 trote da circa 350 gr ciascuna 2 hg di prosciutto crudo San Daniele 2 spicchi di aglio pangrattato prezzemolo timo al limone salsa chili piccante o Tabasco sale olio d’oliva vino bianco Eviscerare le trote, squamarle tagliare tutte le pinne poi lavarle e metterle a sgocciolare. In una ciotolina riunire assieme 20 gr […]