Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti: 1 coniglio intero olio d’oliva rosmarino salvia sale e pepe vino bianco/birra poca fecola di patate per il ripieno: 250/270 gr di macinato di vitello il fegato del coniglio (8o/90 gr) 60 gr di prosciutto crudo più 4 fettine intere 1 uovo, sale mezza cipolla prezzemolo salvia e timo Eviscerare il coniglio senza tagliare […]
Pulire bene delle sarde (le mie erano 20) e aprirle a libro togliendo testa e lisca. Macinare nel mixer 5 cucchiai di pangrattato con un ciuffo di foglie di prezzemolo, 2 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, mezzo peperoncino fresco piccante e un pezzo lungo 4 cm di buccia di limone (tagliare solo la parte […]
Ingredienti: 2 orate 1 limone 1 mazzetto di timo 2/3 kg di sale Squamare bene il pesce poi togliere le interiora. Lavarlo, asciugarlo bene e inserire nella pancia un bel pezzo di buccia di limone. Versare il sale necessario (la quantità dipenderà dalla dimensione della teglia) in una terrina e mescolarlo alle foglioline di un […]
E’ una ricettina che mi ha fatto ricevere tanti complimenti, nata in fretta per preparare una cena sfiziosa alla mia bimba di ritorno da Milano, e usando degli alimenti normali sempre presenti in frigorifero perchè non avevo tempo di fare un po’ di spesa. Il risultato è stato positivo, tanto che il marito la definita […]
Pulire e lavare bene 4 quaglie, asciugarle ed inserire nel ventre di ognuna una foglia di salvia ed un pezzetto di buccia di limone. Scaldare sul fornello una casseruola che possa contenerle, mettervi l’impasto sbricciolato di una salsiccia e due fettine di salame fresco spezzato grossolanamente con le mani, cuocere tutto per alcuni minuti mescolando […]
Lessare due astici in acqua bollente, salata e aromatizzata con una foglia di alloro e mezzo bicchiere di vino bianco, per 10 minuti. Scolarli (tenendo un po’ d’acqua della cottura) e farli raffreddare. Intanto in una ciotola raccogliere: 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di pangrattato, alcuni fili di erba cipollina tritati, 1 cucchiaino […]
Ingredienti: 1/2 cipolla 1 peperone rosso 2 foglie di salvia 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino fresco coriandolo paprica forte 200 gr di riso brodo di pesce 12 sardine olio d’oliva prezzemolo Pulire le sardine, togliere la lisca, la testa e aprirle. Lavare il peperone, togliere tutti i semi ed i filamenti interni e ricavare 8 […]
Ingredienti: 500 gr di patate 100 gr di prosciutto crudo 50 gr di prosciutto cotto 30 gr di grana gattugiato mezza tazza di piselli 1 uovo Montasio mezzano sale e pepe Scottare per pochi minuti i piselli in acqua bollente. Tagliare dei cubetti di Montasio. Lessare le patate in acqua salata, scolarle, sbucciarle e pestarle […]
Ingredienti: 500 gr di fettine di vitello 3 melagrane 1 cipollina piccola 1 cucchiaino di capperi vino bianco sale olio d’oliva (brodo) 10 gr di fecola/farina Sgranare le malagrane e raccogliere i semi in una ciotolina. Versare dell’olio d’oliva in una padella e rosolare la cipollina precedentemente tritata assieme ai capperi. Aggiungere i semi di […]
Ingredienti: 700 gr di sardine 160 gr di funghi cotti 60 gr di pane grattuggiato 40 gr di grana grattuggiato 2 foglie piccole di sedano 1 spicchio d’aglio timo 1 uovo sale e pepe olio d’oliva Pulire le sadine, togliere la testa e la lisca e aprirle a libro. Lavarle ed asciugarle. Preparare il ripieno […]