Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti: 2 faraone di circa 1,200 kg ciascuna 150 gr di scalogni 7/8 foglie di salvia 2 rametti di timo 50 gr di pancetta 1 bel grappolo di uva bianca vino bianco secco olio d’oliva sale e pepe Pulire bene le faraone, tagliare la testa e le zampe, fiammegiarle sul gas e dopo averle tagliarle […]
Ingredienti: 2 astici Cognac 1 spicchio d’aglio 1/2 cipolla salvia 3 pomodori maturi fumetto di pesce maggiorana prezzemolo menta olio d’oliva sale e pepe nero Gli astici devono essere lessati in acqua bollente salata per una decina di minuti, quindi scolati e raffreddati. Tagliare i crostacei per il lungo poi dividere ogni metà e tagliarli […]
Ingredienti: 2 fette di pan carrè 1/2 bicchiere di latte 500 gr di carne di vitello/manzo cipolla tritata 2 cucchiai di grana prezzemolo 1 uovo sale e pepe pane grattugiato olio d’arachide 2 peperoni gialli 2 peperoni rossi salsa ‘nduja olio d’oliva sale Togliere la crosta alle fette di pane poi spezzettarlo e metterlo a […]
Ingredienti: braccioline d’agnello olio d’oliva rosmarino Brandy buccia di limone sale e pepe 4 mele 40 gr di cren zucchero Pulire bene le braccioline di agnello privandole del grasso in eccesso, poi lavarle sotto l’acqua corrente. In un tegame versare qualche cucchiaiata di olio d’oliva e pochi aghi di rosmarino tritati, scaldare e rosolarvi la […]
Ingredienti: 4 filetti di trota salmonata 300 gr di filetti di platessa erba cipollina 1 porro prezzemolo cipolla 1 albume farina pane grattuggiato origano sale e pepe olio d’oliva Lavare i filetti di trota poi pulirli bene togliendo le spine presenti nella polpa, ma lasciando la pelle esterna. Asciugarli e salarli. Tagliare da tutti […]
Crostini al lardo Per cominciare dei crostini, fatti tostando delle normalissime fette di pancarrè, prima private della crosta. Ho messo un po’ di rucola spezzettata (quella rimasta dalla preparazione dei piatti di tonno), ho adagiato delle fette di lardo stagionato, una grattata di pepe ed un veloce passaggio sollo il grill prima di servire. Un […]
Ingredienti: 1,300 kg di baccalà secco (anzi stoccafisso) 400 gr di cipolla 200 gr di vino bianco secco 600 gr di latte olio d’oliva 6 sarde salate 80 gr di grana 20 gr di farina prezzemolo sale e pepe Mettere il baccalà in ammollo in acqua fresca per 4 giorni, cambiando spesso l’acqua. Fatto questo, […]
Ingredienti per la brovada:1 sacchetto di brovada pronta1 cipolla grande1 spicchio d’aglioaceto di vinobrodo di carne o vegetaleoliosale e pepe Ingredienti per le costine: costine di maialevino biancobrodo di carneoliosale Prepariamo per prima cosa la brovada che ha una cottura più lunga. Togliere ed eliminare dalla cipolla e dall’aglio le foglie esterne poi tritare assieme […]
Due giorni prima mettere la polpa del capriolo (io ne avevo quasi 3 kg) a macerare nel vino rosso in una capiente terrina assieme ad una carota, mezza cipolla, un piccolo porro e un gambo di sedano tutti tagliati a pezzi, una decina di foglie di salvia, alcuni grani di pepe intero, 5/6 chiodi di […]
E’ un fagottino di scarola ripieno di carne di vitello e castagne, un piatto d’effetto per una cena stuzzicante. Ingredienti: 2 cespi di scarola, 250 gr di carne di vitello, 4 fettine di speck, 10 castagne lessate e sbucciate, (in alternativa usare dei funghi), 30 gr di grana grattuggiato, 1 uovo, sale e pepe, timo. […]