Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti: 1 kg di calamari 100 gr di pasta di salame (oppure 80 gr di salame fresco) mezza cipolla (80 g. circa) 1 piccola carota (40 g. circa) poco sedano alcune foglie di prezzemolo salsa di pomodoro fumetto di pesce olio d’oliva sale 150 gr di farina di mais bianca Pulire e lavare i calamari […]
Ingredienti 24 canocchie 10/12 gr di pane grattugiato un ciuffo di prezzemolo 1 bel spicchio di aglio peperoncino macinato origano olio d’oliva sale Traminer Mettere sul fuoco una pentola di acqua con mezzo bicchiere di Traminer, una piccola cipolla tagliata a pezzi e mezza carota, lasciar bollire per 5′ poi aggiungere le canocchie precedentemente lavate […]
Ingredienti: 1 grosso polpo di circa 1,5 kg 2 scalogni 2 foglie di alloro 1 dl di vino bianco 150 gr di patate olio extra vergine d’oliva 140 gr di pomodori secchi 100 gr di olive taggiasche peperoncino in polvere prezzemolo, basilico, origano aceto o limone sale Mettere sul fuoco una capace pentola d’acqua con […]
Ingredienti; 2 kg di cozze fresche 60 gr di olio d’oliva 2 spicchi di aglio 0,8 dl di vino bianco un peperoncino sale e pepe un ciuffo di prezzemolo 5 fili di erba cipollina 2 foglie di basilico Raschiare bene le cozze e togliere tutte barbe attaccate alle conchiglie, poi lavarle bene nell’acqua fresca e […]
Ingredienti: 2 polpi due foglie di alloro mezza cipolla un pezzo di sedano 1 piccola carota vino bianco sale, pepe in grani 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 peperoncino piccante olio d’oliva basilico prezzemolo (mezzo spicchio d’aglio) cipolline borettane in agrodolce Mettere sul fuoco una pentola d’acqua, abbastanza capiente da contenere i due polpi […]
Ingredienti: 20 sarde farina 00 2 cipolle (340 gr circa) 25/30 gr di uvetta 20 gr di pinoli 60 gr di aceto bianco olio per friggere olio d’oliva sale e pepe Lavare l’uvetta e metterla in ammollo in acqua tiepida. Lavare le sarde, squamarle, pulirle, togliere la testa e risciaquarle di nuovo, poi asciugarle […]
Ingredienti: 2 polpi (circa 1,5 kg) 1 scalogno 2 foglie di alloro 1 dl di aceto bianco sale prezzemolo capperi olio extra vergine d’oliva 2 limoni (aglio) Mettere sul fuoco una pentola d’acqua che possa contenere i polpi, unire lo scalogno, l’alloro, l’aceto e il sale necessario. Quando l’acqua sarà bollente cuocervi i polpi per […]
Ingredienti 20 capesante pulite pangrattato 60 gr di champignon 2 foglie di sedano 1 spicchio d’aglio olio d’oliva sale e pepe burro Cuocere i funghi per pochi minuti in una padella con lo spicchio d’aglio, due cucchiai di olio e due cucchiai di acqua. Toglierli dal fuoco, eliminare l’aglio e lasciando da parte il sughetto […]
Ingredienti: 3 sgombri (oppure 6 filetti pronti) 1 finocchio 2 cucchiai di capperi 100 gr di cipolline sott’aceto 100 gr di olive nere olio extravergine aceto 1 limone sale e pepe origano prezzemolo 2 foglie di menta Pulire bene gli sgombri e sfilettarli. Dopo averli unti con un po’ di olio d’oliva, cuocerli alla piastra […]
400 gr di gamberi 250 gr di lenticchie 1 foglia di alloro 1 gambo di sedano 1 carota brodo vegetale prosciutto San Daniele 1 cipolla (120 gr) 1 spicchio d’aglio olio extravergine brandy sale e pepe Lasciare le lenticchie a bagno per alcune ore, poi risciacquarle e cuocerle in una casseruola con abbondante acqua, […]