Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Nella frazione dove sono nata mi ricordo che molte case contadine avevano un posto per le colombere e tutto l’anno il paese ed i cortili erano animati da un continuo viavai di colombi. Nelle aie quando le massaie spargevano le granaglie era normale vedere tra i polli, le galline e le anatre anche i piccioni […]
Ingredienti: 150 gr di burro morbido 100 gr di zucchero a velo vanigliato 1 uovo medio 160 gr di farina 00 40 gr di farina di mandorle 25 gr di cacao amaro 1 cucchiaino di lievito granella di mandorle Accendere il forno a 180°. Setacciare assieme la farina 00, la farina di mandorle, […]
Ingredienti: 1 cipolla bionda di 200 gr 160/180 gr di sarde sotto sale olio d’oliva pepe bigoli sale Prima di tutto preparare le sarde: raschiarle con un coltellino per togliere il sale poi passarle leggermente con un foglio di carta assorbente quindi aprirle e levare la lisca infine tagliarle grossolanamente a pezzi. Affettare la cipolla […]
CON POMODORI SECCHI E OLIVE Accendere il forno a 190°. Tagliare un pezzo di lonza di maiale in modo da ottenere un’unica grande fetta. Salarla in ogni lato poi distribuire in superficie dei pomodori secchi sott’olio, delle olive taggiasche snocciolate ed una spolvera di origano secco. Ricomporre la lonza, arrotolandola per ridargli la […]
Una ricetta del maestro Danilo Freguja che da diversi anni mi dà molte soddisfazioni, un intrigante abbinamento di cioccolato, banane e cocco aromatizzato dal gusto del limone e del rhum. Ingredienti: pasta frolla pronta 2 banane 40 gr di zucchero 1 limone rhum per la ganache al cioccolato: 200 gr di panna 160 gr […]
Ingredienti: 4 bei filetti di trota salmonata oppure 4 trote da porzione 5 filetti di acciuga sott’olio 8 foglie di salvia 3 cucchiai di capperi sott’aceto 2 spicchi d’aglio un ciuffo di prezzemolo un cucchiaio di origano fresco un pezzo di pane raffermo (circa 30 gr) sale e pepe burro Accendere il forno a 200°. […]
CON NOCI E FARINA DI MAIS Ingredienti: 120 gr di farina di mais gialla (fioretto) 150 gr di farina 00 180 gr di zucchero 8 gr di lievito 100 gr di gherigli di noci 2 uova 160 gr di burro 150 gr di latte Accendere il forno a 180° e sciogliere il burro in […]
CON FAGIOLINI E SALSA ALLA SENAPE Ingredienti: 1 polpo da 1,200 kg 1 cipolla 1 carota 1 pezzo di sedano 3 foglie di alloro 2 dl di vino bianco sale 200 gr di fagiolini 300 gr di fagioli borlotti già cotti prezzemolo aceto salsa di senape 1 limone olio d’oliva Mettere sul fuoco […]
Ingredienti: 250 gr di cioccolato fondente 240 gr di burro morbido 200 gr di zucchero semolato 250 gr di farina di mandorle 40 gr di granella di mandorle 5 uova un pizzico di sale 50 gr di zucchero a velo zucchero a velo per decorare burro e farina per lo stampo Spezzare il […]
ANATRA SPEZIATA CON SCALOGNI AL BALSAMICO Pulire bene un’anatra poi passarla alla fiamma per togliere ogni residuo di piumino, tagliarla a pezzi e lavarli. Mettere sul fuoco una casseruola con la giusta quantità di olio d’oliva, spezzettate una decina di foglie di salvia e quando la pentola sarà calda rosolare i pezzi di anatra. Bagnare […]