Due giorni prima mettere la polpa del capriolo (io ne avevo quasi 3 kg) a macerare nel vino rosso in una capiente terrina assieme ad una carota, mezza cipolla, un piccolo porro e un gambo di sedano tutti tagliati a pezzi, una decina di foglie di salvia, alcuni grani di pepe intero, 5/6 chiodi di […]
Autore: Flora Capovilla
DOLCE PANNOCCHIA
TANTISSIMI AUGURI AL MIO PAPA’ CHE FESTEGGIA OGGI 77 ANNI Per lui un dolce a forma di pannocchia, idea copiata da Salvatore Di Riso ma interpretata a modo mio, utilizzando una pasta biscotto alle nocciole e una crema pasticciera allo zafferano. BISCOTTO ALLE NOCCIOLE Ingredienti: 80 gr di nocciole80 gr di zucchero100 gr di uova120 […]
BARCHETTE DI PEPERONI CON COZZE
Domenica ho raccolto gli ultimi peperoni nell’orto di mio padre, erano talmente piccoli (massimo 8 cm) e sottili che non sapevo come cuocerli. Erano insufficenti per una peperonata, troppo fini per condire una pasta …..cosa fare? Poi l’idea di abbinarli ad una crema di patate, di metterci un lieve retrogusto di aglio …… ma ….. […]
SCAROLA RIPIENA ALLE CASTAGNE
E’ un fagottino di scarola ripieno di carne di vitello e castagne, un piatto d’effetto per una cena stuzzicante. Ingredienti: 2 cespi di scarola, 250 gr di carne di vitello, 4 fettine di speck, 10 castagne lessate e sbucciate, (in alternativa usare dei funghi), 30 gr di grana grattuggiato, 1 uovo, sale e pepe, timo. […]
BRODETO DE CAPELUNGHE ALLA ERIKA
Propongo un modo per preparare le capelunghe/cannolicchi con un delizioso sughetto, la ricetta mi è stata data da mia cognata Erika che dopo avermi portato a pescarle nella Laguna di Grado, mi ha doverosamente insegnato a cucinarle. Ingredienti: capelunghe (cannolicchi) aglio olio d’oliva farina vino bianco poca cipolla maggiorana prezzemolo peperoncino Lavare molto bene le […]
QUICHE SAINT JACQUES
Lessare delle cime di broccolo in acqua salata, scolare e lasciarle sgocciolare bene. In una padella rosolare in poco olio d’oliva una dozzina di capesante per 5 minuti, e salarle. Accendere il forno a 180°. Distendere della pasta sfoglia in una teglia, cospargerla con del pane grattato mescolato a due cucchiai di granella di mandorle, […]
TORTINO DI PATATE VIOLA
Ingredienti: 250 gr di patate viola 200 gr di latte 2 uova 40 gr di grana poco coriandolo fresco sale e pepe formaggio Asiago fresco prosciutto crudo Lessare le patate, intere e con la buccia in acqua bollente salata. Quando sono pronte, scolarle e lasciarle intiepidire. Nel frattempo imburrare 6/8 coppette monoporzione (che si possono […]
POLPETTINE DI RICOTTA
Sono delle polpettine molto gustose, bocconcini ideali da servire con l’aperitivo o come finger food. Raccogliere in una terrina: 200 gr di ricotta, 40 gr di prosciutto cotto tritato finemente, 2 fettine di salame (circa 25 gr) tagliate a piccoli pezzetti, 20 gr di caprino stagionato e 30 gr di grana entrambi grattugiati, due […]
ANTIPASTO INTERNAZIONALE
Un fresco e sfizioso antipasto composto dalla Salsa Guacamole di Juan (talmente buona che si mangia volentieri abbinata al pane) e dall’Insalata di Patate di Feng (gustosa e fresca al punto da invogliarci a fare continuamente il bis). GUACAMOLE DI JUAN Raccogliere la polpa di 6 avocados in una terrina (devono essere molli al tatto […]
CUCINE DEL MONDO
Mio figlio mi aveva detto “Mamma sei sicura di voler venire a trovarmi???? …….Tu non sai cosa ti aspetta!!!” In poche immagini ….. Inizio dal normalissimo brunch, piatti giganti da riempire sfiziosamente con pietanze salate o dolci, accompagnate da un frullato ultraenergetico (che da solo basterebbe a sostituire un pranzo). DIM SUM ovvero il […]