Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
AUGURANDO A TUTTI UN FAVOLOSO 2012 BAVARESE AL CIOCCOLATO 3 tuorli 100 gr di zucchero 80 gr di cioccolato fond. 250 gr di latte 300 gr di panna fresca 3 fogli di colla di pesce Mettere i fogli di colla in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato. Montare i tuorli con lo zucchero e unire adagio […]
Ingredienti: 1,300 kg di baccalà secco (anzi stoccafisso) 400 gr di cipolla 200 gr di vino bianco secco 600 gr di latte olio d’oliva 6 sarde salate 80 gr di grana 20 gr di farina prezzemolo sale e pepe Mettere il baccalà in ammollo in acqua fresca per 4 giorni, cambiando spesso l’acqua. Fatto questo, […]
Ingredienti per la brovada:1 sacchetto di brovada pronta1 cipolla grande1 spicchio d’aglioaceto di vinobrodo di carne o vegetaleoliosale e pepe Ingredienti per le costine: costine di maialevino biancobrodo di carneoliosale Prepariamo per prima cosa la brovada che ha una cottura più lunga. Togliere ed eliminare dalla cipolla e dall’aglio le foglie esterne poi tritare assieme […]
400 gr di gamberi 250 gr di lenticchie 1 foglia di alloro 1 gambo di sedano 1 carota brodo vegetale prosciutto San Daniele 1 cipolla (120 gr) 1 spicchio d’aglio olio extravergine brandy sale e pepe Lasciare le lenticchie a bagno per alcune ore, poi risciacquarle e cuocerle in una casseruola con abbondante acqua, […]
Gaufres, waffels, o gallette ……tanti nomi per indicare delle cialde tipiche di alcuni stati europei. Nella zona dove abito, luogo di emigranti minatori sono famose quelle belghe, le ricette in circolazione sono molte. Ne ho provato almeno una decina, ho fatto le ricette allegate alla cialdiera, quelle trovate in varie riviste di cucina e le […]
Ingredienti per la pasta: 160 gr di farina 100 gr di burro 100 gr di ricotta sale Per il ripieno: 150 gr di uvetta 120 gr di noci tritate 50 gr di pinoli 40 gr di farina di mandorle due mele 70 gr di cedro e arancia canditi 150 gr di zucchero rhum o vino […]
Ingredienti: 20 sarde pane grattuggiato 1 arancio 1 limone prezzemolo cipolla grana 1 uovo sale e peperoncino olio d’oliva Pulire le sarde, aprirle poi togliere la testa e la lisca. Lavarle e lasciarle sgocciolare. Intanto mettere nel mixer la buccia di mezza arancia (solo la parte arancione), un pezzo di buccia di limone (una […]
Ingredienti: 1 rotolo pronto di pasta sfoglia pangrattato 1/4 di cipolla tritata 4 fettine di prosciutto crudo 200 gr di champignon polpa di zucca formaggio stagionato formaggio fresco 2 uova 2 cucchiai di grana 30 gr di farina 1 dl di latte sale, olio d’oliva Cuocere in una padella con un po’ d’olio i funghi […]
Auguri nonna Una torta al cioccolato e arancia per festeggiare la mia super nonna che per la seconda volta nella sua vita festeggia il 11.11.11. A lei un Pan di Spagna sofficissimo al cioccolato e una vellutata crema all’arancio Per la pasta al cioccolato Ingredienti 3 uova, sale 150 gr di […]
Ingredienti: 2 granciporri sedano carota cipolla alloro vino bianco …poi: salvia rosmarino prezzemolo aglio peperoncino sale e pepe zenzero macinato olio d’oliva pane grattugiato burro e grana Nota: con la polpa di un granciporro si possono riempire 2 gusci (quindi questa è la dose per 4 gusci). Oppure, sempre con un granchio, si possono ottenere […]