Ingredienti:
2 astici
Cognac
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
salvia
3 pomodori maturi
fumetto di pesce
maggiorana
prezzemolo
menta
olio d’oliva
sale e pepe nero
Gli astici devono essere lessati in acqua bollente salata per una decina di minuti, quindi scolati e raffreddati. Tagliare i crostacei per il lungo poi dividere ogni metà e tagliarli a pezzi.
Scaldare un tegame con alcuni cucchiai di olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio, unire i pezzi di astice e spadellare a fuoco vivo per 2 o 3 minuti, bagnare con mezzo bicchiere di Cognac e continuare la cottura per pochi minuti a fuoco moderato. Togliere i pezzi dei crostacei e metterli in un piatto in attesa, nel fondo di cottura rimasto, dopo aver tolto l’aglio unire la cipolla, due foglie di salvia tritate, i pomodori tagliati a pezzi e un bicchiere di fumetto di pesce, cuocere tutto per 5/6 minuti. Rimettere i pezzi di astice, se necessario ancora un po’ di fumetto e continuare la cottura per il tempo necessario ad amalgamare i sapori di tutti gli ingredienti. Regolare di sale e pepe e servire.
