Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti: 1 coniglio già pulito 2 foglie di salvia poco rosmarino 1 spicchio d’aglio 150 gr di patè di olive peperoncino piccante pomodorini vino bianco olio d’oliva Tagliare a pezzi il coniglio poi lavarlo. Preparare una casseruola sul fuoco con alcuni cucchiai di olio d’oliva, lo spicchio di aglio e un trito di salvia e […]
Ingredienti: 1 fagiano di circa 1 kg (già spennato e pulito) 80 gr di guanciale 1 carota piccola 2 scalogni 20 gr di pepe rosa vino bianco olio d’oliva sale fecola di patate Lavare il fagiano e tagliarlo a pezzi. Pulire anche una piccola carota e 2 scalogni. Mettere sul fuoco un tegame con il […]
Ingredienti: 1 coniglio già pulito 1 dl di vino bianco 1 spicchio di aglio rosmarino maggiorana poco peperoncino […]
Ingredienti: 1 galletto ruspante 1 cipolla piccola 1 pezzo di sedano 3 foglie di salvia 2 pomodori maturi 1 ,5 dl di vino rosso olio d’oliva sale e pepe timo 5 patate Lavare il galletto, tagliarlo a pezzi (naturalmente spennato e pulito) e togliere le parti di grasso in eccedenza. Tritare finermente la cipolla con […]
Ho cucinato il coniglio usando una birra Pils (o Pilsner), il risultato è stato sorprendente. Gli amanti della birra sanno che una Pils ha un gusto amaro (più o meno accentuato, secondo la zona di produzione), questo, associato al suo caratteristico aroma di luppolo la rendono perfetta per accompagnare dei cibi grassi ……il coniglio non […]
Ingredienti: 4 coscie intere di coniglio 0,5 litro di vino rosso 1 cipolla 2 scalogni 2 carote rosmarino salvia pepe in grani ginepro olio d’oliva sale amido di mais Mettere le coscie di coniglio, lavate ed asciugate, in una terrina assieme alla cipolla e ad una carota tagliate a pezzi, aggiungere un rametto di rosmarino, […]
Ingredienti: 2 faraone di circa 1,200 kg ciascuna 150 gr di scalogni 7/8 foglie di salvia 2 rametti di timo 50 gr di pancetta 1 bel grappolo di uva bianca vino bianco secco olio d’oliva sale e pepe Pulire bene le faraone, tagliare la testa e le zampe, fiammegiarle sul gas e dopo averle tagliarle […]
Ingredienti: braccioline d’agnello olio d’oliva rosmarino Brandy buccia di limone sale e pepe 4 mele 40 gr di cren zucchero Pulire bene le braccioline di agnello privandole del grasso in eccesso, poi lavarle sotto l’acqua corrente. In un tegame versare qualche cucchiaiata di olio d’oliva e pochi aghi di rosmarino tritati, scaldare e rosolarvi la […]
Ingredienti per la brovada:1 sacchetto di brovada pronta1 cipolla grande1 spicchio d’aglioaceto di vinobrodo di carne o vegetaleoliosale e pepe Ingredienti per le costine: costine di maialevino biancobrodo di carneoliosale Prepariamo per prima cosa la brovada che ha una cottura più lunga. Togliere ed eliminare dalla cipolla e dall’aglio le foglie esterne poi tritare assieme […]
E’ un fagottino di scarola ripieno di carne di vitello e castagne, un piatto d’effetto per una cena stuzzicante. Ingredienti: 2 cespi di scarola, 250 gr di carne di vitello, 4 fettine di speck, 10 castagne lessate e sbucciate, (in alternativa usare dei funghi), 30 gr di grana grattuggiato, 1 uovo, sale e pepe, timo. […]