Questo è uno stufato dal gusto ricco e saporito preparato appositamente per accompagnare uno sherry importante.
Si tratta dello Sherry Oloso “Gobernador” un vino liquoroso secco prodotto da una delle più importanti cantine della Spagna nella produzione di sherry, l’azienda Emilio Hidalgo.
Un vino complesso, frutto di un’evoluzione di oltre 12 mesi in piccole botti di rovere con metodo artigianale “solera”, il risultato è uno sherry intenso e strutturato con una gamma e complessità di aromi sorprendente.
Ingredienti per 4 persone:
800/900 gr di carne di manzo
(muscolo, reale o altro taglio per stracotto)
150 gr di guanciale o lardo
2 spicchi d’aglio
2 cipolle
2 carote
un pezzo di sedano
alcuni manici di prezzemolo
300 gr di polpa di pomodoro
(oppure 3 bei pomodori maturi)
250 ml di vino rosso corposo
40/50 gr di cioccolato fondente
2 foglie di alloro
cannella
timo
origano
brodo
2 cucchiai di farina 00
olio d’oliva
sale e pepe
Mettete sul fuoco una casseruola bassa con alcuni giri di olio d’oliva e quando è caldo rosolatevi il guanciale che avrete già pestato con il coltello.
Unite i pezzi di carne e rosolateli bene su tutti i lati poi aggiungete il vino, mettete il coperchio e abbassate la fiamma. Mentre la carne si insaporisce nel vino mondate e tagliate a pezzi tutte le verdure (carota, sedano, cipolla, i gambi del prezzemolo).
Dopo dieci minuti di cottura inserite nella pentola i due spicchi d’aglio interi, tutte le verdure, la polpa di pomodoro (o i pomodori maturi, sbucciati e tagliati a fette), il cioccolato ridotto a pezzettini e tutte le erbe aromatiche (spezzate in due le foglie di alloro), aggiungete una bella dose di pepe (o peperoncino) e la giusta quantità di sale, versate anche un bel bicchierone di brodo o di acqua calda, e continuate la cottura a pentola coperta e con fiamma bassa.
Tenendo sotto controllo i liquidi ed aggiungendoli quando sarà necessario, lasciate cuocere lentamente per almeno due ore e mezza. Trascorso questo tempo controllate la cottura, se i pezzi di carne non sono grandi dovrebbe essere cotta. Togliete la carne dalla casseruola e mettetela un attimo da parte al caldo, tritate tutte le verdure del sugo (saranno di certo spappolate quindi basterà pestarle con una forchetta) , aggiungete la farina, versate un bicchiere d’acqua e fate cuocere per 10/15 minuti per addensare bene il sugo, assaggiate per controllare la sapidità poi unite di nuovo la carne.
Mescolate ancora per amalgamare il tutto ed a questo punto … lo stufato è pronto da servire.
