TORTA SALATA DI CAVOLINI E PATATE CON BRISE’ AL FARRO

Ingredienti per la pasta:
180 gr di farina di farro integrale
60 gr di farina di mais fioretto
60 gr di burro freddo
1 uovo, sale
due cucchiai di acqua fredda

Riunite in una ciotola le due farine setacciate, aggiungere il burro freddo, la giusta dose di sale ed un pizzico di pepe e iniziare a mescolare con una mano finchè il burro si sarà sgretolato e comincerà ad impastarsi con la farina. Sbattere leggermente l’uovo con una forchetta, unire ad esso due cucchiai di acqua fredda poi versare questo miscuglio nella ciotola dell’impasto principale quindi lavorare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo. Fare una palla e lasciarla in attesa per mezz’ora racchiusa nella pellicola.

Ingredienti per completare la torta salata:
12 cavolini di Bruxelles (circa 230 gr)
1 patata lessa (circa 180 gr)
4 fette di prosciutto cotto
1 uovo
200 gr di gorgonzola
sale e abbondante pepe

Mondare i cavolini poi lessarli in acqua salata bollente per circa 15′, quando sono pronti scolarli. Attendere qualche minuto per raffreddarli un po’ poi tagliarli tutti a fettine e raccoglierli in un recipiente, tagliare a piccoli cubetti anche la patata sbucciata e unirla ai cavolini.
Accendere il forno a 190° e mentre arriva a temperatura comporre la torta salata. Prendere l’impasto per la base e stenderlo con il mattarello su un foglio di carta da forno. Bisogna ottenere un disco che permette di
rivestire una tortiera di 22 cm di diametro, adagiare il disco di pasta al farro sullo stampo quindi bucarlo sul fondo con i rebbi della forchetta. Prendere le fette di prosciutto e spezzandole con le mani ridurle in pezzi che si utilizzeranno per ricoprire la brisè. Mescolare tra di loro le verdure preparate prima (cavolini e patata) e rovesciarle sul prosciutto cercando di sistemarle omogeneamente. Rompere l’uovo e raccoglierlo in una piccola ciotola con una pesa di sale, sbatterlo per aumentare un pochino il volume poi distribuirlo a cucchiaiate sulle verdure. Prendere il gorgonzola e grattugiarlo a julienne su tutta la superficie della torta salata.
Infornare e cuocere per circa 40′ cioè fino a quando si dorerà sopra.
Sfornare e servire.