Ingredienti:
6 cespi di indivia belga (circa 220 gr)
2 porcini
6 fette spesse di San Daniele
( o dodici tagliate più fini)
50 gr di ricotta
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pane grattugiato
vini bianco secco
olio, sale e pepe
Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a pezzetti. In un pentolino, scaldare due cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio, versare i funghi e cuocerli per 1o’. Levare l’aglio, salare e lasciarli da parte. Lavate l’indivia, togliere da ogni cespo le due foglie esterne più grandi, poi tagliare il rimanente a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di uno scavino formare un incavo togliendo la parte più centrale della belga. Allineare le barchette ottenute e salarle. Raccogliere gli scarti ottenuti in un tagliere e pestarli finemente. Cuocerli in un tegame con poco olio per pochi minuti fino a farli appassire. Salare e pepare. Raccogliere in una terrina l’indivia cotta, i funghi, la ricotta, il prezzemolo, il pane grattugiato e amalgamare bene. Regolare di sale. Dividere il miscuglio in sei parti e inserire ogni porzione fra 2 cespi di indivia, usando le foglie grandi messe da parte per coprire le fessure laterali. Compattare bene e avvolgere attorno il prosciutto crudo. Preparare una teglia da forno con poco olio, sistemare i cespi d’indivia, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e ricoprire con un foglio d’alluminio. Cuocere per 15′, poi togliere l’alluminio e cuocere per altri 20′ per ridurre il sugo e rosolarli bene. (si può togliere la ricotta aumentando la dose di pane grattugiato e legando gli ingredienti con un albume).
