Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ricetta per 2 kg di polpa di cinghiale. Ingredienti per la marinatura dei 2 kg di carne:1 litro di vino rosso2 carote2 cipolle rosse1 bel gambo di sedanoun ciuffo di prezzemoloalcune fogli di alloro Fate marinare la carne per almeno 12 ore mettendola in una grande terrina con tutte le verdure mondate e tagliate a […]
Ingredienti per il sugo:800 gr di polpa di capriolo1 carota1 cipolla1 pezzo di sedano1 foglia di allorotimo2 dl di vino rosso400 gr di polpa di pomodoroolio d’olivasale e pepe(facoltative poche bacche di ginepro) Tagliare a piccoli pezzi la polpa di capriolo (se si preferisce si può anche passare al tritacarne) Tritare finemente la carota, la […]
Ingredienti per la marinatura: 2 kg di polpa di cervo 1 carota 2 cipolle 1 gambo di sedano gambi di prezzemolo foglie di alloro chiodi di garofano bacche di ginepro timo fresco 1 lt di vino rosso Tagliare la polpa a piccoli pezzi e raccoglierli in una grande ciotola assieme a tutte le verdure […]
Ingredienti per 6 persone: 500 gr di polpa di cinghiale 3 fette di salame freschissimo 1 cipolla (circa 150 gr) 1 carota piccola (circa 40 gr) mezzo gambo di sedano due foglie di salvia polpa di pomodoro vino rosso chiodi di garofano pepe in grani bacche di ginepro olio d’oliva sale 500 gr di tagliatelle […]
Un piatto di selvaggina per celebrare un Brunello di Montalcino, TENUTA FRIGGIALI. Un vino che conquista subito, l’olfatto già dai primi profumi … un sentore di frutti di bosco che si arrichisce con il passare dei minuti con note più ricche, intense e persistenti e il gusto …. morbido, con una buona tannicità […]
Ingredienti: 1 fagiano di circa 1 kg (già spennato e pulito) 80 gr di guanciale 1 carota piccola 2 scalogni 20 gr di pepe rosa vino bianco olio d’oliva sale fecola di patate Lavare il fagiano e tagliarlo a pezzi. Pulire anche una piccola carota e 2 scalogni. Mettere sul fuoco un tegame con il […]
PRIMO GIORNO Ingredienti per la marinata: una zampa anteriore di capriolo 1 cipolla 1 carota 1 spicchio d’aglio 8 bacche di ginepro 8 grani di pepe nero 4 foglie di alloro alcuni rametti di timo vino rosso Procedimento: disossare la coscia di capriolo, lasciando poca carne attaccata alle ossa. Pulire bene la polpa da eventuali […]
Due giorni prima mettere la polpa del capriolo (io ne avevo quasi 3 kg) a macerare nel vino rosso in una capiente terrina assieme ad una carota, mezza cipolla, un piccolo porro e un gambo di sedano tutti tagliati a pezzi, una decina di foglie di salvia, alcuni grani di pepe intero, 5/6 chiodi di […]
E’ una ricettina che mi ha fatto ricevere tanti complimenti, nata in fretta per preparare una cena sfiziosa alla mia bimba di ritorno da Milano, e usando degli alimenti normali sempre presenti in frigorifero perchè non avevo tempo di fare un po’ di spesa. Il risultato è stato positivo, tanto che il marito la definita […]
Un ringraziamento allo zio cacciatore che mi ha regalato alcune starne e alla zia che mi ha suggerito come cuocerle. Devo ammettere che sono state una deliziosa scoperta, richiedono un po’ di pazienza perchè devono cuocere lentamente ma sono proprio gustose. Ingredienti: 4 starne 1 litro di latte olio d’oliva cognac (facoltativo) lardo pancetta 4 […]