Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
La salicornia, detta comunemente asparago di mare per la forte assomiglianza tra le due specie, è una pianta annuale tipica delle lagune, e delle saline dove vive nei fanghi umidi, allagati e salati. Ha foglie grassocce, che in autunno, prima di morire, si colorano di un bel colore rosso vivo. Era già conosciuta ed apprezzata […]
Pulire 1 kg di asparagi Bianchi di Bassano “sbucciando” con l’aiuto di un pelapatate la parte più dura del manico, poi pareggiare il fondo eliminando 1 o 2 cm infine lavarli. Lessarli in acqua bollente salata per 25-30′ o meglio ancora, cuocerli a vapore. Scolarli e lasciarli raffreddare. Lessare 3 uova poi sgusciarle ed affettarle. Affettare […]
Ingredienti: 140 gr di riso Ermes (riso rosso integrale ed aromatizzato) 60 gr di riso parboiled 100 gr di piselli surgelati 120 gr di punte di asparagi surgelate 1 zucchina (120 gr circa) 1 carota (80 gr circa) 1 piccolo polpo olio d’oliva sale peperoncino in polvere prezzemolo due foglie di menta Portare ad […]
Ingredienti (sempre per 4 persone) 1 kg di asparagi verdi 8 uova aceto bianco sale e pepe Ingredienti per la salsa: 150 gr di giardiniera all’aceto 1 cucchiaio colmo di cipolline all’aceto 60 gr di cucunci all’aceto 1 ciuffo di prezzemolo qualche filo di erba cipollina Salsa Worcester maionese aceto bianco sale e pepe […]
Ingredienti per gli gnocchi di ricotta: 300 gr di ricotta ben asciutta 100 gr di farina 00 1 uovo 1 tuorlo 20 gr di grana sale Ingredienti per il sugo: 250 gr di punte di asparagi 200 gr di mazzancolle pulite olio d’oliva prezzemolo tritato sale e pepe Per gli gnocchi: mettere tutti gli ingredienti […]
Ingredienti: 1 kg di asparagi freschi 8 uova un bel ciuffo di prezzemolo olio e aceto bianco sale e pepe (maionese, facoltativa) Immergere le uova in un pentolino pieno di acqua e metterle sul fornello a cuocere, da quando inizia a bollire calcolare 8 minuti poi spegnere la fiamma e lasciarle ancora due minuti nell’acqua […]
Ingredienti: 300 gr di pasta 2 filetti di trota salmonata 400 gr di asparagi bianchi olio d’oliva sale e pepe prezzemolo Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua della pasta. Nel frattempo togliere tutte le spine a due bei filetti di trota poi tagliarli a pezzetti di circa 2 centimetri. Scaldare una padella (meglio se […]