Per i tortini: tritare finemente con il coltello gli spinaci poi raccoglierli in una ciotola e salarli. Riunire in un recipiente l’uovo intero, il tuorlo, la farina, il latte ed una presa di sale e mescolare tutto assieme poi versare questo miscuglio negli spinaci e amalgamare bene. Imburrare 6 stampini da muffins, cospargerli di pane grattugiato e suddividervi l’impasto di spinaci. Accendere il forno a 190° e cuocerli per 20′.
Per la crema di formaggio: sciogliere il burro in un tegame poi unire la farina. Allontanare dal fuoco e amalgamare bene. Unire l’acqua al latte e versarli adagio nel recipiente con il burro stemperando con una piccola frusta per evitare i grumi. Rimettere sul fuoco e cuocere la crema. Tagliare a pezzetti la scamorza. Quando la crema si sarà addensata aggiungervi la scamorza ed un cucchiaio colmo di grana grattugiato, sale e pepe. Mescolare fino a quando il formaggio si sarà sciolto (usando un mixer ad immersione si otterrà una crema più vellutata).
Per servire: togliere i tortini dagli stampi e servirli tiepidi con la salsa preparata.
