Il branzino è uno dei pesci più apprezzati in cucina per la qualità della sua carne e la ricchezza di proprietà nutritive. Ha una carne bianca dal gusto molto delicato, soda, magra e con poche spine .
Il branzino è un pesce molto versatile adatto a tante preparazioni e a metodi diversi di cottura ma per gustarlo al meglio provate cotture semplici senza troppi aromi e condimenti così da risaltare la delicatezza della sua polpa.
Io prediligo la cottura al cartoccio perchè preparandolo con pochi aromi e chiudendolo poi nella cartaforno o nella stagnola la cottura avviene solo con l’aiuto dei suoi liquidi e la carne rimane umida e delicata.
Ingredienti per 2 persone:
1 branzino di circa 1 kg
(il mio pesava 960 gr già pulito)
1 spicchio d’aglio
4 foglie di salvia (la mia è gigante)
4 foglie di alloro
timo fresco
2 fettine di limone
peperoncino
sale
olio d’oliva
poi prezzemolo per servire
Accendete il forno a 190° poi pulite il branzino e lavatelo.
Preparate un grande foglio di carta da forno versatevi al centro due o tre cucchiai di olio e adagiate sopra il branzino dopo averlo salato su entrambi i lati esterni. Salatelo anche nel ventre e sempre lì inserite uno spicchio d’aglio, una foglia di salvia, una foglia di alloro spezzata in due pezzi. Sistemate attorno al pesce la salvia rimasta, le foglie di alloro, alcuni rametti di timo e le due fette di limone. Date una leggera spruzzata di peperoncino poi versate sopra al branzino due cucchiai di olio.
Chiudete il cartoccio e infornatelo. Il mio è rimasto racchiuso in forno per 40′ poi ho aperto l’involucro e l’ho lasciato ancora 3-4′
Così preparato l’ho portato in tavola, sfilettato e servito.