Ingredienti:
240 gr di farina di riso
180 gr di farina di mandorle
4 gr di lievito
200 gr di zucchero
2 uova, sale
100 gr di olio di semi
latte di mandorle
granella di mandorle
marmellata a piacere
cioccolato fondente
amaretti
Mescolare la farina di riso con quella di mandorle ed il lievito. In una ciotola sbattere lo zucchero con le uova ed un pizzico di sale poi aggiungere le farine e l’olio. Impastare il tutto aggiungendo uno o due cucchiai di latte di mandorla se il composto fosse troppo compatto.
Dividere l’impasto a metà, una tenerla da parte racchiusa nella pellicola mentre all’altra incorporare 2 cucchiai di granella di mandorle. Impastare per incorporare bene questa frutta secca poi infarinare il piano di lavoro con altra farina di riso e stendere la pasta con un matterello. Ricavare con una formina a cuore i biscotti, sistemarli in una placca da forno con l’apposita carta e cuocerli a 170° per circa 13/14 minuti.
Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Ridurre in briciole alcuni amaretti.
Sciogliere 80 gr di cioccolato fondente e intingervi una parte dei biscotti a forma di cuore poi prima che il cioccolato si rapprenda cospargerlo con le briciole preparate prima.
Riprendere l’impasto lasciato da parte e stenderlo sul piano di lavoro, sagomare dei biscotti rotondi ed a metà di essi fare un foro al centro. Nei biscotti interi versare al centro un cucchiaino di marmellata (nel mio caso è di ciliegie) poi coprire con un biscotto forato. Schiacciare i bordi per farli aderire quindi adagiarli nella teglia preparata con un pezzo di cartaforno ed infornarli. Cuocerli per circa 15′ poi toglierli dal forno e farli raffreddare prima di servirli.