Ingredienti:
200 gr di garganelli o una pasta a scelta
200 gr di cime di rapa già pulite
12 seppioline
1 acciuga sott’olio
uno spicchio d’aglio
mezzo peperoncino piccante
olive taggiasche denocciolate
vino bianco
brodo di pesce
olio d’oliva
sale e pepe
200 gr di garganelli o una pasta a scelta
200 gr di cime di rapa già pulite
12 seppioline
1 acciuga sott’olio
uno spicchio d’aglio
mezzo peperoncino piccante
olive taggiasche denocciolate
vino bianco
brodo di pesce
olio d’oliva
sale e pepe
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- Per prima cosa pulire le seppioline eliminando anche la piccola sacca del colore poi lavarle bene.
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- Mettere sul fuoco una pentolina con dell’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e l’acciuga; scaldare e con l’aiuto di un cucchiaio far sciogliere bene l’alice nell’olio quindi aggiungere le seppie intere e rosolarle per pochi secondi. Versare un bicchiere di vino bianco ed alla ripresa del bollore abbassare la fiamma e continuare la cottura per almeno 30′ aggiungendo del brodo di pesce quando la preparazione rimarrà con poco sugo. Salare.
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- Mentre le seppie stanno cuocendo preparare le cime di rapa rompendo in pezzi più piccoli le foglie ed i germogli, raccoglierli in un colapasta e lavarli.
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- Quando il pesce sarà quasi pronto mettere a scaldare la pentola con l’acqua per la pasta, salandola come d’abitudine. Alla presa del bollore buttare nell’acqua le cime di rapa e scottarle per 3-4′ poi toglierle con un mestolo forato e metterle in un saltapasta che nel frattempo avremo preparato sul fuoco con qualche cucchiaio di olio d’oliva. Cuocerle per ancora un pochino poi unire il peperoncino a pezzetti, le seppioline cotte con il sugo rimasto ma private dell’aglio e due cucchiai di olive nere intere o tagliate a metà.
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- Mescolare e lasciare ancora qualche minuto sul fuoco per amalgamare gli ingredienti. Assaggiare e regolare di sale.
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- Cuocere la pasta scelta lasciandola al dente, scolarla e unirla al sugo. Spadellare per pochi secondi poi suddividere in quattro porzioni e servire.