Questa preparazione i maschi della famiglia la vogliono in una maxi terrina, ben condita e con tanto aceto per gustarla come piatto unico, ma se preparata in piccole porzioni (quelle della foto) può sostituire degnamente l’antipasto.
Ingredienti:
500 gr di fagioli già ammollati
2 cipolle (130-150 gr ciascuna)
2 fette di speck belle spesse
1 spessa fetta di salame fresco
brodo vegetale
2 cespi di radicchio rosso
rucola
olio d’oliva
aceto di vino
sale e pepe
facoltativa la pasta: ditalini piccoli
Tagliare a cubetti una fetta di speck e farla rosolare in una capace pentola con un po’ d’olio poi aggiungere una cipolla tritata finemente e farla appassire. Versare i fagioli e dopo averli mescolati per pochi secondi aggiungere acqua calda fino a coprirli, portarli a bollore e cuocerli per un’ora e mezza. Quando i fagioli saranno cotti salate la minestra e passatene al mixer più di metà, rimettere la crema nella pentola (oppure tutta se vi piace una consistenza più cremosa), aggiungere ancora del brodo e la pastina (l’equivalente di due tazze da caffè) e portarla a cottura. quando è pronto allontanarla dal fuoco. Mentre la crema si raffredda un po’ tritare la cipolla e condirla con sale, abbondante pepe, olio d’oliva e aceto quindi lasciarla macerare al fresco coperta con un pezzo di pellicola. Lavare la rucola e tenerla a parte da sola, preparare il radicchio tagliato a striscioline poi lavarlo e metterlo in una terrina. Tagliare a filetti la fetta di speck rimasta e ridurre a cubetti il salame poi scaldare un pentolino e rosolarli con qualche cucchiaiata di olio, quando sono arrostiti versare nel tegame mezzo bicchiere di aceto di vino, amalgamare e versare questo condimento sopra il radicchio, mescolare bene.
Versare un bel mestolo di crema di fagioli nel piatto, sopra appoggiare un bel ciuffo di rucola poi alcuni cucchiai di radicchio condito e infine un quarto della cipolla messa da parte ……….. condire a piacere con un filo di olio extravergine, dare una “spolverata” di pepe e servire.