Ingredienti:
1 grosso polpo di circa 1,5 kg
2 scalogni
2 foglie di alloro
1 dl di vino bianco
150 gr di patate
olio extra vergine d’oliva
140 gr di pomodori secchi
100 gr di olive taggiasche
peperoncino in polvere
prezzemolo, basilico, origano
aceto o limone
sale
100 gr di olive taggiasche
peperoncino in polvere
prezzemolo, basilico, origano
aceto o limone
sale
Mettere sul fuoco una capace pentola d’acqua con gli scalogni, l’alloro, il vino bianco e il sale necessario. Quando l’acqua sarà bollente cuocervi il polpo per un’oretta poi spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura. Nel frattempo sbucciare 150 gr di patate, lavarle, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua salata. Sgocciolare il polpo, pulirlo e tagliarlo a pezzi.
Sbollentare per una decina di minuti i pomodori secchi in acqua calda poi scolarli ed asciugarli.
Raccogliere i pezzi del polpo in un’insalatiera, aggiungere le patate cotte, i pomodori, le olive denocciolate, alcune foglie di prezzemolo tritato, qualche foglia di origano fresco e delle foglie di basilico spezzettate con le mani. Mescolare poi regolare il sale (se necessario) e condire con un buon olio, il succo di un limone (oppure aceto) ed un pizzico di peperoncino in polvere. Amalgamare di nuovo tutti gli ingredienti.
Mettere a raffreddare per un’oretta prima di servire.
Sbollentare per una decina di minuti i pomodori secchi in acqua calda poi scolarli ed asciugarli.
Raccogliere i pezzi del polpo in un’insalatiera, aggiungere le patate cotte, i pomodori, le olive denocciolate, alcune foglie di prezzemolo tritato, qualche foglia di origano fresco e delle foglie di basilico spezzettate con le mani. Mescolare poi regolare il sale (se necessario) e condire con un buon olio, il succo di un limone (oppure aceto) ed un pizzico di peperoncino in polvere. Amalgamare di nuovo tutti gli ingredienti.
Mettere a raffreddare per un’oretta prima di servire.