Ingredienti:
2 scalogni
1 fettina di pancetta fresca
(oppure del lardo stagionato)
300 gr riso
300 gr di finferli puliti
1 spicchio d’aglio
brodo vegetale leggero
olio d’oliva
sale e pepe
In una piccolo tegame versare qualche cucchiaiata di olio e cuocere i funghi per 15 minuti assieme ad uno spicchio d’aglio. In una casseruola rosolare in olio d’oliva gli scalogni tritati con la pancetta, versare il riso e insaporirlo per due minuti poi unire i funghi, togliendo lo spicchio d’aglio ma con la loro acqua di vegetazione rimasta. Mescolare bene e portare a cottura aggiungendo il brodo necessario (deve essere leggerissimo per non rovinare l’aroma dei funghi, altrimenti รจ preferibile usare acqua calda). Solo a fine cottura salare e pepare. Buon appetito.