Ingredienti:
2 polpi (circa 1,5 kg)
1 piccola cipolla
2 foglie di alloro
2 dl di vino bianco
sale
funghetti sott’olio
prezzemolo
erba cipollina
olio extra vergine d’oliva
2 limoni
2 tuorli
uno spicchio di aglio
Mettere sul fuoco una capace pentola d’acqua con la cipolla sbucciata e tagliata a metà, l’alloro, il vino e il sale necessario. Quando l’acqua sarà bollente cuocervi i polpi per un’ora, poi spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare nell’acqua di cottura.
Nel frattempo preparare la maionese: raccogliere in una ciotolina i due tuorli con uno spicchio d’aglio tagliato finemente e aggiungere adagio 200 gr. di olio sbattendo continuamente con le fruste per incorporarlo bene ai tuorli e per montare la salsa, aggiungere il succo di mezzo limone poi regolare con sale e pepe. Riporre la maionese in frigo.
Scolare i molluschi e pulirli. Tagliarli a pezzi e raccoglierli in un’insalatiera, aggiungendo anche i funghetti ben sgocciolati, qualche foglia di prezzemolo tritata e alcuni fili di erba cipollina. Condire con il sale necessario, il succo di un limone e un pochino di olio poi lasciare al fresco per almeno un’ora.
Per servire, accompagnare l’insalata di polpo con la salsa ben fredda.