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Zuppe

ZUPPA DI FUNGHI MISTI

Ingredienti: 500  gr di funghi misti 20  gr di porcini secchi (in stagione meglio usare 2 bei porcini) 2 patate 1 piccolo cipollotto 1 spicchio d’aglio brodo di verdure 1 cucchiaio di farina olio d’oliva sale e pepe (2-3 cucchiai di panna) due fettine di speck   Mettere i funghi secchi in mezzo litro di […]

Primi di Pesce, Zuppe

ZUPPA DI POLIPO AI LEGUMI

Ingredienti: 1  kg di polipo alloro vino bianco 1  cipolla  (120  gr) 1  carota  (90  gr) sedano due acciughe 120  gr di fagiolini 250  gr di fagioli borlotti lessati 200  gr di polpa di pomodoro olio d’oliva sale e pepe   Crostini di pane per servire.   Togliere il becco al polipo e lavarlo. Mettere […]

Antipasti di Verdure, Piatti Unici

CREMA DI FAGIOLI CON RADICCHIO E SPECK

Questa preparazione i maschi della  famiglia la vogliono in una maxi terrina, ben condita e con tanto aceto per gustarla come piatto unico,  ma se preparata in  piccole porzioni (quelle della foto) può sostituire degnamente l’antipasto. Ingredienti: 500  gr di fagioli già ammollati  2  cipolle  (130-150 gr ciascuna) 2  fette di speck belle spesse   1 […]

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ZUPPA DI GRONGO

Ingredienti: 1,200   kg di grongo 400  gr di rana pescatrice (senza la testa) 300  gr di gamberi 1 grossa cipolla  (200  gr) 1 pezzo di sedano 500  gr di polpa di pomodoro 1 spicchio d’aglio vino bianco brodo di pesce 2 foglie di alloro peperoncino origano olio d’oliva sale integrale   per accompagnare: 1 baguette […]

Zuppe

MINESTRONE AL FARRO CON STINCO DI MAIALE

Questo è un favoloso piatto unico da gustare nelle fredde sere invernali. Ingredienti: 1 stinco di maiale (circa 580 gr) un pezzo di prosciutto crudo (100/120  gr) 1 cipolla 1 carota  1 gambo di sedano prezzemolo 1 foglia di alloro 1 patata 1 vaso di fagioli borlotti polpa di pomodoro 150 gr di farro (od […]

Zuppe

ZUPPA DI CANOCCHIE

Ingredienti: 800  gr di canocchie 2 acciughe sott’olio 50 gr di olio d’oliva 100  gr di cipolla 1 spicchio di aglio un piccolo pezzo di sedano un ciuffo di prezzemolo 350 gr di polpa di pomodoro sale e pepe crostini di pane Preparare le canocchie: tagliare via le zampe con il pettine, le zampette e […]

Zuppe

CREMA DI ZUCCA CON GAMBERI GRIGI

Ingredienti: 800  gr di zucca già pulita 2  piccole patate  (circa 160  gr) 100  gr di scalogno 1 lt di brodo vegetale 1 spicchio di aglio 400  gr di gamberi grigi 2 cucchiaini di cumino in polvere olio d’oliva sale e pepe mandorle Sbucciare lo scalogno e tritarlo grossolanamente, poi sbucciare anche le patate e […]

Zuppe

ZUPPA DI FARRO

 Ingredienti (sempre per 4): 1  porro 1 spicchio di aglio 1 gambo di sedano 2  grandi patate 1  carota 1 pugnetto di fagioli 100 gr di polpa di pomodoro 2  zucchine  1 pugnetto di piselli 4 foglie di verza  1 fetta di zucca 500 gr di fagioli  freschi 100  gr di fettine di speck 2 […]

Primi di Pesce, Zuppe

ZUPPA DI PESCE ALL’ORIENTALE

Ingredienti per 6: 450  gr di merluzzo 550  gr di salmone 300  gr di vitello di mare 400  gr di seppie 300  gr di gamberoni 4  sarde prezzemolo aglio coriandolo pepe in grani peperoncino  zenzero fresco 100  gr di cipolla 500  gr di pomodori pelati 100  gr di conserva di pomodoro basilico olio d’oliva sale […]

Primi di Pesce, Zuppe

BURIDDA DI SEPPIOLINE E CARCIOFI

Ingredienti: 1  kg di seppioline già pulite 1  bicchiere di vino bianco 500  gr di carciofini  puliti 400 g di pomodorini 1 spicchio d’aglio peperoncino prezzemolo basilico olio d’oliva sale Mettere una pentola sul fuoco con l’olio e l’aglio schiacciato, scaldare per due minuti per insaporite l’olio quindi togliere  l’aglio e versarvi le seppioline. Rosolare […]