Tag: molluschi

Secondi di Pesce

MOSCARDINI IN GUAZZETTO CON CANNELLINI

Ingredienti:1,400 kg di moscardini2 spicchi d’aglio2 scalogni (circa 55/60 gr in tutto)1 acciuga sott’olio500 gr di polpa di pomodoroorigano seccoprezzemolo frescoolio d’olivasale e peperoncino250 gr di fagioli cannellini cotti Pulire i moscardini: per prima cosa rigirare la sacca e svuotarla poi togliere gli occhi ed infine eliminare il becco che si trova al centro dei […]

Secondi di Pesce

SEPPIE IN UMIDO

Ingredienti: 1  kg di seppie 2  acciughe  (oppure una sardina fresca) 1  cipolla mezza carota 1 spicchio di aglio mezzo bicchiere di vino bianco 500  gr di polpa di pomodoro brodo di pesce un ciuffo di prezzemolo 3  foglie di basilico sale e pepe (o peperoncino) olio d’oliva   Polenta bianca già pronta (perfetta se […]

Primi di Pesce, Zuppe

ZUPPA DI POLIPO AI LEGUMI

Ingredienti: 1  kg di polipo alloro vino bianco 1  cipolla  (120  gr) 1  carota  (90  gr) sedano due acciughe 120  gr di fagiolini 250  gr di fagioli borlotti lessati 200  gr di polpa di pomodoro olio d’oliva sale e pepe   Crostini di pane per servire.   Togliere il becco al polipo e lavarlo. Mettere […]

Antipasti di Pesce

CAPESANTE CON CREMA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti: 12 capesante pulite 350 gr di patate mezzo scalogno spinaci cotti grana grattugiato latte zafferano olio d’oliva sale e pepe Tritare lo scalogno e cuocerlo in una piccola padella con due cucchiaio di olio e un po’ di acqua, quando si sarà appassito aggiungere gli spinaci e insaporirli per pochi minuti poi regolare con […]

Primi di Pesce

GNOCCHI DI SEMOLINO ALLE VONGOLE

Ingredienti: 250 gr di semola di grano duro 2  tuorli 50  gr di burro 20  gr di grana origano secco sale 1  kg di vongole fresche 1  spicchio di aglio 1 foglia di alloro mezza cipolla polpa di pomodoro 2 foglie di sedano prezzemolo olio d’oliva peperoncino Mettere le vongole a bagno in acqua e […]

Antipasti di Pesce

INSALATA DI POLIPO E POMODORI SECCHI

Ingredienti: 1 grosso polipo di circa 1,5 kg 2  scalogni 2  foglie di alloro 1  dl di vino bianco 150 gr di patate olio extra vergine d’oliva 140 gr di pomodori secchi 100 gr di olive taggiasche peperoncino in polvere prezzemolo, basilico, origano aceto o limone sale Mettere sul fuoco una capace pentola d’acqua con […]

Antipasti di Pesce

POLIPO FREDDO AI PEPERONI

Ingredienti: 2  polpi due foglie di alloro mezza cipolla un pezzo di sedano 1 piccola carota vino bianco sale,  pepe in grani 1  peperone giallo 1  peperone rosso 1  peperoncino piccante olio d’oliva basilico prezzemolo (mezzo spicchio d’aglio) cipolline  borettane in agrodolce Mettere sul fuoco una pentola d’acqua, abbastanza capiente da contenere i due polpi […]

Antipasti di Pesce

CAPESANTE AI FUNGHI

Ingredienti 20 capesante pulite pangrattato 60 gr di champignon 2 foglie di sedano 1 spicchio d’aglio olio d’oliva sale e pepe burro Cuocere i funghi per pochi minuti in una padella con lo spicchio d’aglio, due cucchiai di olio e due cucchiai di acqua. Toglierli dal fuoco, eliminare l’aglio e  lasciando da parte il sughetto […]