Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
CON POMODORI SECCHI E OLIVE Accendere il forno a 190°. Tagliare un pezzo di lonza di maiale in modo da ottenere un’unica grande fetta. Salarla in ogni lato poi distribuire in superficie dei pomodori secchi sott’olio, delle olive taggiasche snocciolate ed una spolvera di origano secco. Ricomporre la lonza, arrotolandola per ridargli la […]
Ingredienti: 4 stinchi di maiale 4 pezzi di costine 800 gr di polpa di spalla vino rosso 400 gr di scalogni 800 gr di pomodori pelati 1 costina di sedano 2 foglie di alloro chiodi di garofano pepe nero in grani peperoncino brodo vegetale olio d’oliva sale farina Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà, […]
Ingredienti: 1 coniglio olio d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 scalogno grande vino rosso semi di coriandolo sale Da un coniglio intero togliere tutti i grumi di grasso e metterli da parte poi tagliarlo a pezzi. Lavare la carne sotto l’acqua corrente. Scegliere una teglia abbastanza grande da contenerlo in un unico strato e metterla sul […]
Ingredienti per la carne: 2 kg di costine di maiale già tagliate olio d’oliva sale paprika forte pepe macinato peperoncino origano secco timo secco rosmarino salvia fresca mezza cipolla tritata uno spicchio di aglio birra chiara In una ciotolina raccogliere: 2 cucchiai di paprica, una generosa presa di pepe nero, un bel pizzico di peperoncino […]
Ingredienti: 1 piccola faraona 200 gr di manzo macinato 30 gr di gherigli di noce prezzemolo tritato origano secco 1 uovo piccolo 4 fettine di pancetta tesa rosmarino olio d’oliva 40 gr di pomodori secchi 20 gr di pinoli Prima di tutto mettere in un contenitore i pomodori secchi con 5 dl di acqua e […]
COSTINE DI AGNELLO CON LATTE E FINOCCHIETTO Ingredienti: 16 braccioline di agnello (circa 1,200 kg) 400 gr di latte olio di oliva sale e pepe finocchietto selvatico prezzemolo timo erba cipollina Togliere alla carne le cartilagini più dure poi lavarla, asciugarla e raccoglierla in una ciotola assieme al latte. Mescolare per bagnarla bene con il […]
QUAGLIE RIPIENE ALLE FAVE DI CACAO CON PURE’ DI PATATE VIOLA Ingredienti per 8 persone: 8 quaglie salvia rosmarino olio d’oliva brandy sale Per il ripieno: 200 gr di carne macinata 10 gr di grana grattugiato 10 gr di fave di cacao mollica di pane poco prezzemolo (circa 3 gr) 1 foglia di salvia 1 […]
Ingredienti: 1 coniglio pulito da 1,5 kg il fegato del coniglio 60 gr di pancetta coppata (tagliata a fettine sottili) 2 foglie di alloro 4 foglie di salvia 80 gr di rum 250 gr di latte olio di oliva sale e pepe Lavare acuratamente il coniglio e tagliarlo a pezzi. Preparare la pancetta tritata. Mettere […]
Ingredienti per 6 persone: 1 anatra 40 gr di pancetta magra 180 gr di macinato magro 1 cipolla 1 bella carota 1 pezzo di sedano 500 gr di polpa di pomodoro olio d’oliva sale e pepe patate Ingredienti per le tagliatelle: 550 gr di farina 5 uova, sale 5 cucchiai di vino bianco Premessa: l’anatra […]
Terre d’arabia. L’entrata di un mercato. Una confusione di rumori, colori, odori intensi di spezie, di pietanze, di narghilè. La folla fitta, frettolosa, urlante. Urti due occhi intensi, velati di nero, un venditore di origine indiana cerca di gettarti addosso delle sciarpe, e i profumi? Signora, senta i profumi. Sudore. E un tramonto precoce […]