Ingredienti per 6: 450 gr di merluzzo 550 gr di salmone 300 gr di vitello di mare 400 gr di seppie 300 gr di gamberoni 4 sarde prezzemolo aglio coriandolo pepe in grani peperoncino zenzero fresco 100 gr di cipolla 500 gr di pomodori pelati 100 gr di conserva di pomodoro basilico olio d’oliva sale […]
Primi di Pesce
BURIDDA DI SEPPIOLINE E CARCIOFI
Ingredienti: 1 kg di seppioline già pulite 1 bicchiere di vino bianco 500 gr di carciofini puliti 400 g di pomodorini 1 spicchio d’aglio peperoncino prezzemolo basilico olio d’oliva sale Mettere una pentola sul fuoco con l’olio e l’aglio schiacciato, scaldare per due minuti per insaporite l’olio quindi togliere l’aglio e versarvi le seppioline. Rosolare […]
ZUPPA DI COZZE ALLA VODKA
Ingredienti: 2 kg di cozze 2 spicchi d’aglio due scalogni 1 peperoncino piccante 400 gr di polpa di pomodoro origano fresco prezzemolo erba cipollina 1 bicchierino di vodka olio d’oliva Lavare e spazzolare bene de cozze. Preparare un largo tegame che possa contenere tutti i mitili, metterlo sul fuoco con mezzo bicchiere d’olio d’oliva e […]
BRODETO DE CAPELUNGHE ALLA ERIKA
Propongo un modo per preparare le capelunghe/cannolicchi con un delizioso sughetto, la ricetta mi è stata data da mia cognata Erika che dopo avermi portato a pescarle nella Laguna di Grado, mi ha doverosamente insegnato a cucinarle. Ingredienti: capelunghe (cannolicchi) aglio olio d’oliva farina vino bianco poca cipolla maggiorana prezzemolo peperoncino Lavare molto bene le […]
PASTA CON TROTA E ASPARAGI
Ingredienti: 300 gr di pasta 2 filetti di trota salmonata 400 gr di asparagi bianchi olio d’oliva sale e pepe prezzemolo Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua della pasta. Nel frattempo togliere tutte le spine a due bei filetti di trota poi tagliarli a pezzetti di circa 2 centimetri. Scaldare una padella (meglio se […]
TAJINE DI SARDINE
Ingredienti: 1/2 cipolla 1 peperone rosso 2 foglie di salvia 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino fresco coriandolo paprica forte 200 gr di riso brodo di pesce 12 sardine olio d’oliva prezzemolo Pulire le sardine, togliere la lisca, la testa e aprirle. Lavare il peperone, togliere tutti i semi ed i filamenti interni e ricavare 8 […]
PASTA FREDDA CON SGOMBRO E POMODORINI
Ingredienti (x4) 1 vasetto di carciofini sott’olio (200 gr) 250 gr di filetti di sgombro marinato 5 foglie di basilico fresco 4 foglie di menta fresca erba cipollina 15 pomodorini maturi olio d’oliva sale, pepe o peperoncino Mentre cuociono i fusilli in acqua bollente salata, preparare il condimento mettendo in una terrina, i carciofini ben […]
SPAGHETTI ALLE VONGOLE E POMODORI CONFIT
Ingredienti: 400 gr di vongole sgusciate 150 gr di pomodori confit 1 scalogno 1 spicchio d’aglio olio d’oliva sale e peperoncino spaghetti fumetto ( brodo di pesce) In un saltapasta scaldare dell’olio d’oliva e rosolarvi uno scalogno tritato fine con uno spicchio d’aglio intero, aggiungere le vongole sgusciate e cuocerle per 10 minuti aggiungendo un […]
SPAGHETTI ALL’ASTICE
E’ una ricetta collaudata, entrata a far parte del mio ricettario da più di dieci anni. Fa da condimento ad un piatto di spaghetti da gustare come piatto unico. Io acquisto gli astici surgelati, diversamente si cuociono per circa 8 minuti in acqua bollente salata ……. e questo (anche se sono nata in un allevamento) […]
ZUPPA DI MARE
Andare dal pescivendolo di fiducia ed acquistare: pescatrice, scorfano, triglie, sogliole, muggine, polpo, seppie, gamberi, canocchie, cozze e vongole…..e tutto quello che vi dice che nella zuppa ci sta bene. Naturalmente tenendo conto del numero di commensali. Pulire tutto il pesce. Sfilettare i pesci più grossi tenendo da parte le teste e le lische (eventualmente […]