Primi di Pesce

Primi di Pesce, Zuppe

ZUPPA DI PESCE ALL’ORIENTALE

Ingredienti per 6: 450  gr di merluzzo 550  gr di salmone 300  gr di vitello di mare 400  gr di seppie 300  gr di gamberoni 4  sarde prezzemolo aglio coriandolo pepe in grani peperoncino  zenzero fresco 100  gr di cipolla 500  gr di pomodori pelati 100  gr di conserva di pomodoro basilico olio d’oliva sale […]

Primi di Pesce, Zuppe

BURIDDA DI SEPPIOLINE E CARCIOFI

Ingredienti: 1  kg di seppioline già pulite 1  bicchiere di vino bianco 500  gr di carciofini  puliti 400 g di pomodorini 1 spicchio d’aglio peperoncino prezzemolo basilico olio d’oliva sale Mettere una pentola sul fuoco con l’olio e l’aglio schiacciato, scaldare per due minuti per insaporite l’olio quindi togliere  l’aglio e versarvi le seppioline. Rosolare […]

Primi di Pesce, Zuppe

ZUPPA DI COZZE ALLA VODKA

Ingredienti: 2  kg di cozze 2 spicchi d’aglio due scalogni 1 peperoncino piccante 400 gr di polpa di pomodoro origano fresco prezzemolo erba cipollina 1 bicchierino di vodka olio d’oliva Lavare e spazzolare bene de cozze.  Preparare un largo tegame che possa contenere tutti i mitili, metterlo sul fuoco con mezzo bicchiere d’olio d’oliva e […]

Primi di Pesce, Zuppe

BRODETO DE CAPELUNGHE ALLA ERIKA

Propongo un modo per preparare le capelunghe/cannolicchi con un delizioso sughetto,  la ricetta mi è stata data da mia cognata Erika che dopo avermi portato a pescarle nella Laguna di Grado, mi ha doverosamente insegnato a cucinarle. Ingredienti: capelunghe (cannolicchi) aglio olio d’oliva farina vino bianco poca cipolla maggiorana prezzemolo peperoncino Lavare molto bene le […]

Primi di Pesce

PASTA CON TROTA E ASPARAGI

Ingredienti: 300 gr di pasta 2 filetti di trota salmonata 400 gr di asparagi bianchi olio d’oliva sale e pepe prezzemolo Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua della pasta. Nel frattempo togliere tutte le spine a due bei filetti di trota poi tagliarli a pezzetti di circa 2 centimetri. Scaldare una padella (meglio se […]

Piatti Unici, Primi di Pesce

TAJINE DI SARDINE

Ingredienti: 1/2 cipolla 1 peperone rosso 2 foglie di salvia 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino fresco coriandolo paprica forte 200 gr di riso brodo di pesce 12 sardine olio d’oliva prezzemolo Pulire le sardine, togliere la lisca, la testa e aprirle. Lavare il peperone, togliere tutti i semi ed i filamenti interni e ricavare 8 […]

Primi di Pesce

PASTA FREDDA CON SGOMBRO E POMODORINI

Ingredienti (x4) 1 vasetto di carciofini sott’olio (200 gr) 250 gr di filetti di sgombro marinato 5 foglie di basilico fresco 4 foglie di menta fresca erba cipollina 15 pomodorini maturi olio d’oliva sale, pepe o peperoncino Mentre cuociono i fusilli in acqua bollente salata, preparare il condimento mettendo in una terrina, i carciofini ben […]

Primi di Pesce

SPAGHETTI ALLE VONGOLE E POMODORI CONFIT

Ingredienti: 400 gr di vongole sgusciate 150 gr di pomodori confit 1 scalogno 1 spicchio d’aglio olio d’oliva sale e peperoncino spaghetti fumetto ( brodo di pesce) In un saltapasta scaldare dell’olio d’oliva e rosolarvi uno scalogno tritato fine con uno spicchio d’aglio intero, aggiungere le vongole sgusciate e cuocerle per 10 minuti aggiungendo un […]

Primi di Pesce

SPAGHETTI ALL’ASTICE

E’ una ricetta collaudata, entrata a far parte del mio ricettario da più di dieci anni. Fa da condimento ad un piatto di spaghetti da gustare come piatto unico. Io acquisto gli astici surgelati, diversamente si cuociono per circa 8 minuti in acqua bollente salata ……. e questo (anche se sono nata in un allevamento) […]

Primi di Pesce, Zuppe

ZUPPA DI MARE

Andare dal pescivendolo di fiducia ed acquistare: pescatrice, scorfano, triglie, sogliole, muggine, polpo, seppie, gamberi, canocchie, cozze e vongole…..e tutto quello che vi dice che nella zuppa ci sta bene. Naturalmente tenendo conto del numero di commensali. Pulire tutto il pesce. Sfilettare i pesci più grossi tenendo da parte le teste e le lische (eventualmente […]