Ingredienti:10 alici freschissime2 limonisaleolio d’oliva un mazzo di puntarelle(solo la parte centrale di un mazzo di cicoria romana)3 acciughe sott’olioolive taggiasche denocciolate1 spicchio d’aglio (facoltativo)olio d’olivaaceto bianco8 uova già lessate100 gr di tonno sott’olio prezzemoloerba cipollinamaionesesalecrostini di pane La sera prima ho preparato le alici e le puntarelle, quindi lavare bene le alici, squamarle, eliminare […]
Antipasti di Pesce
TRONCHETTO SALATO AL SALMONE
Ingredienti: 5 fette di pane per tramezzini 200 gr di yogurt greco 80 gr di gamberetti già cotti e già sgocciolati 200 gr di salmone affumicato insalatina fresca pepe nero Su un foglio di pellicola distendere 4 fette di pane affiancandole sul lato più lungo, sovrapporre i lati vicini per circa 1-1,5 cm e […]
TARTARE DI SPADA AL MELOGRANO
Ingredienti: pesce spada (circa 500 gr) 3 melagrane olio d’oliva timo al limone sale e pepe vino bianco fecola di patate insalata belga zucca Mi raccomando, quando si acquista il pesce spada accertarsi che sia stato trattato adeguatamente per poterlo mangiare crudo. Tagliare a metà 2 melograni poi usando lo spremiagrumi ricavarne il sugo e […]
INSALATA DI POLPO
CON FAGIOLINI E SALSA ALLA SENAPE Ingredienti: 1 polpo da 1,200 kg 1 cipolla 1 carota 1 pezzo di sedano 3 foglie di alloro 2 dl di vino bianco sale 200 gr di fagiolini 300 gr di fagioli borlotti già cotti prezzemolo aceto salsa di senape 1 limone olio d’oliva Mettere sul fuoco […]
TARTARE DI TONNO CON GUACAMOLE DI JUAN
Ingredienti: 300 gr di tonno 2 avocado maturi 2 lime 1 scalogno 1 bel pomodoro coriandolo fresco peperoncino fresco erba cipollina timo al limone sale e pepe Per la salsa Guacamole: raccogliere la polpa dei due avocado maturi in una ciotola, aggiungere il succo di un lime filtrato poi pestarla con una forchetta fino […]
ANTIPASTO DI FAVE E GAMBERI
Ingredienti: 400 gr di fave fresche 20 gamberi freschi 2 pompelmi rosa oppure arance non dolci olio extravergine d’oliva sale e pepe spinaci da taglio o rucola per decorare Pulire tutti i gamberi togliendo prima la coda e la corazza poi lavarli in acqua corrente. Mettere a bollire una pentola d’acqua con il sale […]
BLINI CON PANNA E SALMONE
Ingredienti per i blini: 2 uova piccole 2,5 dl di latte 35 gr di burro 120 gr di farina bianca 50 gr di farina integrale di segale 1 cucchiaino li lievito sale Setacciare le due farine e raccoglierle in una ciotola con il lievito. Far intiepidire il latte ed aggiungerlo alle farine, unire anche i […]
POLPETTE DI CAVEDANO
POLPETTE “DE SQUAL” Il cavedano è un pesce autoctono presente nella maggior parte dei fiumi e dei laghi dell’Italia settentrionale, simile al cefalo è considerato un pesce mediocre anche per l’eccessiva presenza nelle sue carni di minuscole lische muscolari. Nonostante ciò gli esemplari giovani hanno carni corpose e molto saporite …… eccovi un modo semplice […]
FIORI DI ZUCCA RIPIENI E GAMBERI
FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI PESCE SAN PIETRO E CODE DI GAMBERI CON CREMA Ingredienti per i fiori di zucca ripieni: 16 fiori di zucca 280/300 gr di filetti di pesce San Pietro 100 gr di patate olio d’oliva delicato prezzemolo erba cipollina sale e pepe Togliere i pistilli ai fiori di zucca e accorciare […]
CAPESANTE CON CREMA ALLO ZAFFERANO
Ingredienti: 12 capesante pulite 350 gr di patate mezzo scalogno spinaci cotti grana grattugiato latte zafferano olio d’oliva sale e pepe Tritare lo scalogno e cuocerlo in una piccola padella con due cucchiaio di olio e un po’ di acqua, quando si sarà appassito aggiungere gli spinaci e insaporirli per pochi minuti poi regolare con […]