TRONCHETTO DI NATALE AL PISTACCHIO

Pasta biscotto senza glutine:
4 uova
100 gr di zucchero
60 gr di farina di riso
60 gr di fecola di patate
aroma alla vaniglia
un pizzico di sale

Accendete il forno a 180° poi raccogliete in una ciotola gli albumi con un pizzico di sale
e montateli a neve ben soda.
In un secondo contenitore versate i tuorli con lo zucchero e l’aroma e montate anch’essi bene.
Setacciate la farina e la fecola poi incorporatele all’impasto di tuorli mescolando adagio,
quando saranno ben amalgamate unite anche gli albumi e incorporateli delicatamente.
Versate e livellate l’impasto in una teglia da forno preparata con l’apposita carta e infornatelo.
Cuocetelo per circa 8/10′ finchè si dorerà in superfice.
Quando è cotto sfornatelo, e arrotolatelo nella carta da forno.
Lasciatelo raffreddare.

Crema al pistacchio:
1 confezione di mascarpone da 250 gr
300 gr di panna fresca
150 gr di crema di pistacchi
2 fogli di colla di pesce
granella di pistacchi per decorare
(facoltativo: un po’ di zucchero a velo)

Mettere la panna fresca in congelatore per 10′ e la colla di pesce in acqua fredda.
Raccogliete il mascarpone e la crema di pistacchi in una ciotola e montateli con le fruste unendo poco alla volta anche la panna già fredda.
Sciogliete i due fogli di colla in due cucchiai di acqua ed unirli alla crema.

Preparazione del dolce:
Srotolate la pasta biscotto e inumiditela leggermente con un po’ di sciroppo di zucchero poi stendetevi uno strato di crema e ricomponete il tronchetto.
Infagottatelo con della pellicola e lasciatelo raffreddare in frigo per mezz’ora.
Coprite nel frattempo anche la crema con un pezzo di pellicola.
Trascorso il tempo, riprendete il dolce e sistematelo in un vassoio da portata.
Tagliate un’estremità e posizionatela lateralmente poi copritelo con la crema rimasta usando una spatola.
Cospargete la granella di pistacchi e una volta pronto rimettetelo in frigo per qualche ora
prima di servirlo.

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