Panettone o pandoro … inutile dirlo, ma questa è una discussione che in molte famiglie si rinnova di anno in anno poichè c’è chi preferisce il panettone, magari strapieno di uvetta e chi invece si abbufferebbe di pandoro.
Io appartengo a quest’ultima categoria, servito da solo, freddo o tiepido oppure accompagnato a qualche crema … in qualsiasi modo si presenti per me il dolce di Natale è in assoluto il pandoro.
Qui vi posto la mia ricetta preferita, una cupola di fette di pandoro ripiena di crema alle castagne, vi assicuro che è uno sfizio a cui è difficile resistere.
Ingredienti:
crema pasticcera
un pandoro
un vasetto di crema di caastagne/marroni
300 gr di panna fresca
bagna neutra
Per la crema pasticcera:
500 gr dilatte
140 gr di zucchero
5 tuorli, sale
30 gr di amido di mais
25 gr di amido di riso
30 gr di burro
buccia di limone
mezza bacca di vaniglia
Preparazione della crema:
scaldate il latte con un pezzo di buccia di limone (solo la parte gialla) e mezza stecca di vaniglia tagliata longitudinalmente.
Mettete in una ciotola i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale e sbatteteli leggermente poi aggiungete gli amidi precedentemente setacciati insieme. Amalgamate bene,
Quando il latte sarà ben caldo filtratelo, unitevi i semi del baccello di vaniglia e unitelo piano piano al composto di tuorli e amidi. Rimettete tutto in un pentolino sul fornello e mescolando addensate la crema.
Quando si sarà addensata allontanatela dal fuoco ma continuate a mescolare finchè spariranno i grumi.
Attendete che si raffreddi un po’ poi aggiungete il burro e amalgamatelo alla crema.
Copritela con la pellicola a contatto e riponetela in frigo per 2 ore.
Per la crema ai marroni:
mettere prima di tutto la panna fresca in congelatore. Togliete dal frigo la crema e mescolatela per farla tornare morbida e cremosa.
Incorporate alla crema pasticcera il vasetto di crema ai marroni e mescolate.
Togliete la panna dal congelatore e montatela, quando è ben soda unitela alla crema di marroni e amalgamate il tutto.
Per il montaggio del zuccotto:
tagliare il pandoro a fette orizzontali, lasciate intera un delle fette più alte, una fetta del centro e quella più grande alla base, tagliate invece a spicchi quelle rimanenti.
Ricoprite internamente una capace ciotola di vetro con della pellicola poi posizionate al centro la fetta di pandoro intera più piccola e disponete a mosaico gli spicchi piccoli come vedete nella foto.
Inumidite il pandoro con la bagna neutra poi versate un terzo di crema sul fondo.
Coprite con la fetta di pandoro media e sopra a questa versate la crema rimanente.
Chiudete infine con la fetta di pandoro più grande che farà da base al zuccotto.
Sigillate con la pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 5/6 ore.
Al momento di servirlo togliete la pellicola alla base e capovolgete il dolce in un piatto da portate.
A piacere guarnite con una leggera spruzzata di zucchero a velo.
