La Quiche Lorraine è una torta salata di origine francese famosa in tutto il mondo.
E’ costituita da un guscio di pasta brisée che viene farcito con uova sbattute, latte o panna, formaggio e pancetta, sembra semplicissimo quasi banale ma il risultato è un ripieno gustoso che piace a tutti.
Inutile dire che le varianti sono infinite, solo cambiando il tipo di formaggio oppure sostituendo la pancetta si ottengono diverse proposte, tutte ugualmente squisite.
Quella che vi propongo qui è la mia preferita, simile ma molto diversa dall’originale. Io la adoro con un guscio di sfoglia ed un ripieno fatto con ingredienti del mio territorio.

Ingredienti per 6 persone:
1 base rotonda di pasta sfoglia
1 grossa cipolla
100 gr di pancetta
4 uova
150 gr di panna fresca
4 cucchiai di caprino stagionato grattugiato
100 gr di Montasio fresco
olio di semi
sale e pepe
per completare: alcune rosette di broccolo

Procedimento:
accendete il forno a 200° poi preparate una tortiera con i bordi bassi, mettete un pezzo di carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia. Ripiegate verso l’interno il bordo della pasta e bucate con una forchetta tutta la base, fatto questo infornatela, senza mettere alcun peso per circa 15′ (se è forata molto non dovrebbe alzarsi durante la cottura).
Nel frattempo sbucciate una cipolla ed affettatela finemente poi mettete una padella con un po’ di olio sul fuoco, aggiungete la cipolla e rosolatela, mescolando continuamente senza aggiungere acqua.
Quando la cipolla sarà pronta versatela in un piatto e lasciatela in attesa. Nella stessa padella rosolate la pancetta che avrete prima ridotto in piccoli cubetti. Dovrete cuocerla finchè sarà croccante, poi allontanatela dal fuoco.
Sgusciate le uova e raccoglietele in una ciotola poi unite il caprino grattugiato e la panna fresca infine sbattete gli ingredienti con una forchetta per amalgamarli bene. Tagliate il Montasio a cubetti.
Togliete la pasta sfoglia dal forno quando sarà leggermente dorata e farcitela distribuendo sul fondo la cipolla, la pancetta ed i cubetti di formaggio fresco. Rovesciate su tutto il composto di uova e decorate con qualche ciuffo di broccolo (o altra verdura a piacere).
Infornate, sempre a 200° e cuocere la Quiche per altri 20/25′. Sfornate e servite.