Per la festa della donna non può mancare la mia versione preferita della Torta Mimosa, è un soffice e semplice Pan di Spagna aromatizzato allo zafferano ma stracolmo di crema e fragole.
Ingredienti per una torta di 20 cm di diametro:
160 gr di zucchero
5 tuorli (83 gr)
4 albumi (106 gr)
altri 2 albumi (55 gr)
125 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
1 bustina di zafferano
un pizzico di sale
Prima di tutto accendete il fuoco a 180° poi setacciate insieme la farina con la fecola, aggiungete lo zafferano e mescolate tra loro gli ingredienti.
In un piccolo contenitore montare i due albumi.
In un’altra ciotola riunite lo zucchero, con i tuorli, i quattro albumi ed un pizzico di sale e montate il tutto usando le fruste o la planetaria. Quando il composto sarà montato e soffice aggiungete le farine un po’ alla volta e amalgamatele adagio con una spatolina.
Dopo aver ben unito la farina e la fecola aggiungete per ultimi i due albumi montati precedentemente.
Mescolate adagio ed incorporateli.
Prendete uno stampo da 20 cm di diametro con il bordo sganciabile, oliatelo ed infarinatelo.
Capovolgetelo se dovete eliminare l’eccesso di farina poi versate il composto appena preparato al suo interno.
Infornate e lasciate cuocere per mezz’ora. La prova stecchino di darà la conferma della cottura.
Non spaventatevi della quantità dell’impasto è calcolato per ottenere un Pan di Spagna molto alto.
Quando è pronto toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare.
Ingredienti per la crema e la farcitura:
600 gr di crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia
1 flacone da 230 gr di panna fresca
700/800 gr di fragole
(zucchero semolato, zucchero a velo, aroma vaniglia)
Mettete la panna fresca in congelatore per 15′ insieme al contenitore che userete per montarla.
Dalle fragole che avete a disposizione scegliete e mettete da parte quelle migliori che userete per guarnire la superficie del dolce, poi tagliate in piccoli pezzi quelle rimaste, raccogliendole in un contenitore insieme a due cucchiai di zucchero semolato. Mescolatele e lasciatele riposare al fresco. Decidete, voi stesse in base ai vostri gusti la quantità di fragole da tagliare a pezzi che saranno quelle da mettere al centro della torta.
Togliete la panna dal congelatore e montatela bene poi unitela alla crema pasticcera. Assaggiate e se necessario aggiungete un po’ di zucchero a velo e di aroma alla vaniglia. Amalgamate bene.
Preparazione della torta:
prendete il Pan di Spagna ormai freddo, toglietelo dalla tortiera e tagliatelo in tre strati.
Prendete lo strato centrale, togliete la sottile parte scura del bordo poi tagliatelo tutto a piccoli cubetti.
Distribuite tutti questi pezzettini in una placca da forno. Riaccendete il forno a 180° e quando avrà raggiunto la temperatura infornate la teglia e lasciatela per 8/10 minuti poi toglietela e spegnete.
Dovrete asciugare e rendere un pochino “croccanti” i pezzetini di pasta.
Prendete i due dischi interi di Pan di Spagna, mettete il disco inferiore in un vassoio e quello superiore in un piano di lavoro, entrambi con la parte morbida, interna, verso l’alto. Inumiditeli, usando come bagna il succo che le fragole avranno rilasciato poi versate nel Pan di Spagna inferiore una buona dose di crema e su questa adagiate i pezzettini delle fragole. Con l’aiuto di un cucchiaio schiacciateli leggermente per farli entrare nella crema. Coprite il tutto con il secondo disco di pasta.
Ricoprite tutta la torta con la crema rimasta. Decorate a piacere con le fragole messe da parte poi fate aderire i cubetti di pasta a tutto il resto della superficie.
Mettete in frigo per almeno un’ora prima di servirla.
