Ingredienti per i tortini:
450 gr di porri
210 gr di purè avanzato
1 uovo
2 cucchiai di grana
50 gr di farina 00
olio
sale
Procedimento:
accendete il forno a 190°
Mondate e lavate i porri poi tagliateli a fette sottili. Preparate una padella con un giro d’olio, aggiungete il porro tagliato e mezzo bicchiere di acqua e cuocetelo per una decina di minuti, fatelo asciugare bene poi allontanatelo dal fuoco.
Raccogliete il porro cotto in una ciotola e aggiungete il purè, l’uovo sbattuto leggermente, due cucchiai di grana grattugiato, la farina setacciata ed un pizzico di sale quindi mescolate e amalgamate tutto bene.
Preparate 6 stampini oleati ed infarinati e versatevi dentro l’impasto di porro e purè, adagiate gli stampini in una teglia e infornateli per circa 30/35′
Ingredienti per la crema:
100 gr di caciotta di bufala al peperoncino
(oppure caciotta normale e peperoncino secco)
60 gr di latte
1 cucchiaio di grana
Mettete in un pentolino la caciotta di bufala (se è senza peperoncino e vi piace il gusto piccante aggiungetelo) tagliata a pezzi, unite 1 cucchiaio di grana ed il latte e fate sciogliere sul fuoco.
Regolate la densità come vi piace aggiungendo, se necessario ancora un po’ di latte.
Quando i tortini sono cotti sfornateli e lasciateli intiepidire per 2/3 minuti.
Toglieteli dagli stampi e posizionateli sui piatti, serviteli con accanto un po’ di crema piccante al formaggio
