ANTIPASTO DI AGRETTI CON UOVA DI QUAGLIA ALLA SOIA

Un antipasto un po’ particolare che può far parte di un menù importante.

Ricetta per 6 porzioni
Preparazione delle uova:
da fare almeno 4 ore prima (meglio ancora la sera precedente)
18 oppure 12 uova di quaglia (3 oppure 2 per porzione)
salsa di soia

Lavate le uova poi mettete in un pentolino immerse nell’acqua fredda e fatele bollire per 4′
Toglietele dall’acqua e raffreddatele subito con acqua fredda. Sgusciatele poi riunitele in una ciotola assieme alla salsa di soia, è preferibile ricoprirle oppure unite la dose che preferite.
Nel primo caso vanno fatte macerare senza maneggiarle per almeno 4 ore, diversamente
se la salsa di soia non le ricopre bisognerà mescolarle spesso.


Un’ora prima del pranzo procediamo con la realizzazione vera e propria:
Ingredienti per le crostatine salate (sempre per 6):
200 gr di farina (per me di farro)
50 gr di amido di mais
8 gr di lievito per torte salate
1 uovo ed 1 tuorlo
60 gr di olio
sale
Inoltre:
2 uova di gallina
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiai di grana grattugiato
pepe

Accendete il forno a 180°. Impastare tutti gli ingredienti poi dividere l’impasto ottenuto in 6 porzioni.
Stendere la pasta con il matterello e ricoprire delle formine da crostata di 10 cm di diametro.
Sbattete le due uova in una ciotola, aggiungete la salsa di soia, il grana ed il pepe e sbattete con la forchetta per spezzare le uova. Suddividete questo composto sulla pasta delle crostatine dopo aver bucato il fondo con la forchetta. Cuocetele in forno a 180° per circa 15/18 minuti.

Altri ingredienti e completamento del piatto:
2 mazzetti di agretti
sale

Pulite e lavate gli agretti poi portate a bollore una pentola di acqua salata e quando avrà raggiunto la temperatura immergete gli agretti e cuoceteli per 4′. Scolateli.

Quando le crostatine saranno pronte lasciatele intiepidire per pochi minuti poi suddividete gli agretti e sistemateli nelle crostatine, arrotolandoli per dare loro la forma di un nido infine disponete al centro le uova ben sgocciolate. A questo punto l’antipasto è pronto da servire.



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