PESCE SPADA AL CARTOCCIO CON MELANZANE

Una ricetta gustosissima e facile, realizzata con pochi ingredienti ma in grado di stupire i vostri ospiti.

Per 4 persone procediamo cosi:
lavate una grossa melanzana (la mia era di circa 200 gr) e tagliatela tutta a dadini.
Riducete a pezzetti anche due manciate di pomodorini (per me, circa 150 gr)
Prendete una padella e mettetela sul fornello con un giro d’olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio tritato, scaldateli poi versate i cubetti di melanzane e di pomodorini, la gusta dose di sale e cuocete senza aggiungere acqua per circa 4-5 minuti. Le melanzane devono perdere la loro acqua quindi dovranno essere appena scottate e dovranno diventare lucide.
Allontanare dal fuoco. Lavate ed asciugate 4 tranci di pesce spada (per me erano Kg 1,200 totali) Preparare 4 fogli di carta da forno, bagnateli in acqua, strizzateli poi allargateli.
Mettete al centro di ogni foglio un pezzetto di burro, adagiate sopra un trancio di spada e un pizzico di sale poi ricoprite il pesce con la melanzana che avete spadellato poco prima.
Insaporite con un pizzico di origano secco ed una presa di peperoncino in polvere, fate un giro di olio d’oliva poi chiudete la carta e formate il cartoccio.
Cuocete i cartocci di spada in forno caldo a 180° per 30/35 minuti (fate attenzione che il tempo di cottura dipenderà dallo spessore dei tranci).
Sfornateli, mettete i pacchetti sui piatti e serviteli leggermente aperti.

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