Vi propongo un sugo per la pasta un po’ diverso ma vi assicuro che merita davvero di essere cucinato.
E’ una preparazione gustosa e molto delicata che ben si presta ad essere servita in occasioni importanti, a mio avviso è un primo piatto che vi darà tante soddisfazioni,
Ingredienti per 4 persone:
1 fagiano già spiumato, pulito e lavato
1 grossa cipolla
1 carota
sedano
10/12 pomodorini
2 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
timo fresco
vino bianco
sale e pepe
olio d’oliva
360-400 gr di tagliatelle fresche
Se il vostro macellaio non l’ha fatto, tagliate il fagiano a pezzi. Mondate e lavate le verdure.
Mettete nel mixer: la cipolla tagliata grossolanamente, la carota fatta a pezzi, un pezzo di gambo di sedano ed alcune sue foglie ed anche la salvia poi tritate tutto.
Preparate sul fuoco una casseruola, mettetevi un generoso giro d’olio, lo spicchio d’aglio e rosolate il fagiano.
Versate un bicchiere di vino bianco poi continuate la cottura finchè il vino sarà evaporato, naturalmente abbassando la fiamma. A questo punto aggiungete le verdure tritate, i pomodorini tagliati a metà, le foglie di alloro spezzate, due rametti di timo fresco ed un bicchiere di acqua calda. Mettete il coperchio e proseguite la cottura per tre quarti d’ora.
Trascorso questo tempo aggiungete la giusta quantità di sale e pepe e controllate la cottura, in circa un’ora la carne dovrebbe essere cotta (i fagiani sono di allevamento quindi le cotture sono piuttosto veloci).
Allontanate la pentola dal fornello. Prendete i pezzi di carne e metteteli in un piatto, aspettate 10 minuti poi quando saranno tiepidi, spolpateli. Mettete la carne, privata delle ossa nella casseruola con il sugo e cucinatela ancora mentre preparerete la pasta, se il sugo diventa troppo asciutto allungatelo con l’acqua di cottura della pasta.
Quando le tagliatelle saranno pronte, scolatele e versatele nella casseruola. Mescolate e servite.
