Ingredienti per 12 muffins:
160 gr di burro morbido
160 gr di zucchero
2 uova
un pizzico di sale
180 gr di farina di Kamut
80 gr di cocco grattugiato
mezza bustina di lievito (8 g.)
180 gr di panna fresca
granella di cocco per decorare
Ingredienti per la crema all’interno:
50 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di pasta di nocciole
1 cucchiaio di zucchero
3/4 cucchiai di panna liquida
Accendere il forno a 1780°
Prepariamo prima di tutto la crema al cioccolato:
sciogliete a bagnomaria il cioccolato poi aggiungete lo zucchero e continuando a mescolare fatelo sciogliere. Togliete dal fuoco ed unite la pasta di nocciole e la panna, mescolate bene il composto regolandone la densità, bisogna ottenere un miscuglio compatto e non liquido. Lasciate raffreddare.
Prepariamo l’impasto base dei muffins:
setacciate la farina di kamut con il lievito poi aggiungete il cocco rapè e mescolare il tutto.
Con le fruste, montate il burro con lo zucchero poi sempre continuando a sbattere aggiungete ed amalgamate un uovo alla volta ed il sale. Sempre usando le fruste unite alternativamente il misto delle farine con la panna finchè gli ingredienti saranno terminati. Otterrete un composto montato e soffice.
Prendete le coppette per i muffins e all’interno di ognuno mettete un cucchiaio colmo dell’impasto base, sopra ad esso adagiate un cucchiaino della crema di cioccolato poi di nuovo un cucchiaio abbondante di impasto infine cospargete con del cocco grattugiato la superfice.
Infornare quando il forno sarà a temperatura e cuocete per circa 20-25 minuti.
