PASTA ALLE TRIGLIE

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di linguine fresche
10 triglie fresche
2 filetti di acciughe sott’olio
1 spicchio di aglio
pomodori datterini
olio d’oliva
sale
pepe o peperoncino
prezzemolo fresco

Squamate le triglie e pulitele poi lavatele bene, togliete la testa e la lisca e ricavate tutti i filetti.
Mettete sul fuoco una padella con un filo d’olio e cuocete 8 filetti lasciandoli interi e rosolandoli da ambo i lati per pochi minuti (basteranno 3/4 minuti). Salateli e teneteli d parte perchè serviranno come decorazione.
Tagliate a pezzi i filetti rimasti poi scaldate un’altra padella con qualche cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio e mettetevi i filetti di acciuga. Mescolateli e pestateli finchè si saranno sciolti, a questo punto togliete l’aglio e mettete i pezzettini di triglia appoggiandoli dalla parte della pelle. Rosolateli per alcuni secondi poi girateli o mescolateli. Aggiungete i pomodorini (io ho usato questi

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