TRANCIO DI SALMONE CON FAGIOLI ALL’ACETO

Questa è una ricetta che ho fatto per me stessa, in primis perchè mi piace tantissimo il salmone ma allo stesso modo mi piace l’aceto. Il gusto acido e pungente che l’aceto lascia in bocca è una sensazione che il mio palato ha sempre ricercato e amato e molte volte ne sento la mancanza.
Perciò questa è una ricetta dedicata a me e a tutti gli amanti dell’aceto.

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone di circa 200 gr ciascuna
600 gr di borlotti già cotti
(oppure due vasi di fagioli pronti)
3 cipolle rosse
1 spicchi d’aglio
1 dl di aceto di vino rosso
olio di semi
sale e pepe
sale alle erbe
prezzemolo

Sbucciate le cipolle poi lavatele, dividetele a metà e affettatele finemente.
Preparate una padella antiaderente sul fuoco con pochi cucchiai di olio di semi e quando sarà caldo versate all’interno le cipolle appena preparate. Cuocetele per circa un minuto, possibilmente senza aggiungere acqua, finchè saranno ben appassite e lucide.
Unite i fagioli (se usate quelli in scatola, scolateli e lavateli), mescolate bene poi versate l’aceto e continuate la cottura finchè sarà evaporato metà. A questo punto aggiungete mezzo bicchiere di acqua, il sale necessario e un generoso pizzico di pepe (oppure peperoncino) e continuate a cuocere, sempre mescolando, finchè si consumerà buona parte dell’acqua e si creerà un fondo bello cremoso.
Allontanate dal fuoco e lasciate in attesa.
Preparate un’altra padella per la cottura del salmone con un giro d’olio e lo spicchio d’aglio spellato e mettetela sul fornello. Adagiate i filetti e rosolateli bene prima su un lato poi sull’altro, salateli durante la cottura usando un sale alle erbe (tipo la salamoia bolognese). Fate attenzione alla cottura, basteranno 2 o 3 minuti per lato (dipenderà dallo spessore dei filetti) perchè con una cottura eccessiva la carne diventerà stopposa. Quando sono pronti toglieteli dal fuoco.
Preparate le porzioni suddividendo i fagioli all’aceto nei piatti, posizionate sopra un trancio di pesce e poi distribuite sopra un po’ di prezzemolo tritato.

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