Quando in casa ci sono delle banane troppo mature che cominciano a scurirsi troppo, di solito nessuno le vuole più mangiare, ecco un modo per utilizzarle. Il banana bread più che un pane è un plumcake soffice e gustoso, viene fatto usando un purè di banana che lo rende particolarmente morbido e umido, io lo adoro ed in modo particolare con l’aggiunta delle noci che gli danno una perfetta sapidità.
Provatelo nella colazione abbinato ad un tè nero è perfetto.

Ingredienti:
140 gr di burro morbido
140 gr di zucchero
2 uova
3 banane mature
1 limone biologico
240 gr di farina 00
1 bustina di lievito
50 gr di gherigli di noce
aroma alla vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere
Accendere il forno a 180° .
Sbucciare le banane, metterle in un piatto e pestarle con una forchetta fino a ridurle in crema. Tagliare il limone e spremere il succo sulla polpa delle banane poi mescolare bene.
Tritare grossolanamente i gherigli e mescolarli poi ad un cucchiaio di farina, prelevandolo dal quantitativo totale.
In una ciotola sbattere con le fruste il burro con lo zucchero finchè diventa bianco e cremoso. Sempre continuando a montare aggiungere un uovo alla volta, la polpa delle banane e l’aroma di vaniglia. Setacciare assieme la farina con il lievito e la cannella ed unirli all’impasto principale. Inizialmente si può mescolare l’impasto con le fruste ma ad un certo punto diventerà troppo consistente e si dovrà utilizzare una spatola.
Per ultimi unire i pezzettini di noce infarinati ed amalgamarli bene.
Oliare ed infarinare uno stampo da plumcake e versarvi il composto preparato.
Livellarlo bene senza schiacciarlo e infornarlo. Saranno necessari 50′ di cottura, negli ultimi 10′ se il plumcake si scurisce troppo in superficie abbassare la temperatura a 175°.
Quando la prova stecchino vi confermerà l’avvenuta cottura, sfornarlo e farlo raffreddare.