Ingredienti:
500 gr di funghetti freschi
300 gr di aceto bianco
sale
alloro
pepe in grani
1 scalogno
olio d’oliva
Pulire i funghi e lavarli bene per eliminare ogni residuo di terra.
Mettere sul fuoco una pentola con 3 dl di acqua, l’aceto, un po’ di sale, due foglie di alloro, pochi grani di pepe, e lo scalogno sbucciato e tagliato a metà. Quando raggiunge il bollore versare i funghi e cuocerli per circa 5-7 minuti, da tenere presente che il tempo dipenderà dalla loro grandezza ma devono solo essere “scottati” in acqua e aceto non cotti poichè devono rimanere sodi. (io li ho lasciati 5′) Scolarli.
Distendere i funghi in una grata e lasciarli asciugare al sole per una giornata avendo l’accortezza di girarli una volta per eliminare meglio l’acqua.
Suddividerli nei vasi, ricoprirli di olio d’oliva poi posizionare dei distanziatori in superfice ed infine chiuderli con i coperchi.
Invece di farli bollire io preparo i vasi ed i relativi coperchi già caldi, (lasciandoli in forno per 5′) prima di mettere i funghi dentro.
NOTA: è preferibile per questa ricetta usare funghi di piccole dimensioni
(i miei erano funghi pioppini) così da avere una breve cottura ed una rapida asciugatura al sole.
