TORTA ALLE CILIEGIE

Ingredienti per la pasta di base:
2 uova
60 gr di zucchero
aroma alla vaniglia
sale
30 gr di farina di riso integrale
30 gr di amido di mais

Accendere il forno a 180°.
Oliare ed infarinare uno stampo da 24 cm di diametro.
Mescolare la farina di riso con l’amido di mais.
Sbattere le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e l’aroma alla vaniglia poi, quando saranno ben montate aggiungere adagio le polveri ed amalgamare bene il composto.
Versare l’impasto nello stampo preparato e cuocere in forno per circa 20′.
Sfornare e raffreddare.

Ingredienti per la crema:
3 tuorli
1 uovo intero
sale
60 gr di zucchero
5 dl di latte di soia
40 gr di maizena
la buccia grattugiata di mezzo limone
aroma alla vaniglia
3 fogli di colla di pesce
1 confezione di panna vegetale

Mettere i fogli di colla in acqua fredda per ammorbidirli.
Montare leggermente i tuorli e l’uovo con un pizzico di sale, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e l’aroma alla vaniglia.
Incorporare l’amido di mais poi diluire il composto con il latte.
Versare il miscuglio in un pentolino e cuocere la crema finchè si sarà addensata.
Allontanarla dal fuoco, versarla in una ciotola poi aggiungere la colla ammorbidita e ben strizzata, mi raccomando, mettere un foglio alla volta incorporandolo bene al composto prima di unire il foglio successivo.
Lasciar raffreddare la crema e nel frattempo montare la panna.
Quando la crema sarà fredda incorporare 150 gr di panna montata.
Nota: la dose dello zucchero è minima perchè il latte di soia e la panna vegetale sono già abbastanza dolci. Diversamente, se si usa il latte vaccino e la panna fresca la dose di zucchero deve essere aumentata a 120 gr.

Preparazione del dolce, altri ingredienti:
200 marmellata di ciliegie
liquore di ciliegie
Intiepidire la marmellata con un bicchierino di liquore di ciliegie, oppure la stessa quantità di acqua.

Togliere la pasta, preparata per la base, dallo stampo di cottura e posizionarla in un piatto da dessert. Con un coltello eliminare la crosta in superficie poi con l’aiuto di una spatola spalmare la marmellata su tutta la pasta. Racchiudere il disco così preparato in un anello di acciaio (oppure l’anello usato per la cottura della pasta, ma dovrà essere isolato con della pellicola oppure con la carta da forno).
Versare all’interno dello stampo, quindi sopra la confettura di ciliegie, la crema preparata in precedenza e stenderla bene.
Mettere il dolce in frigo per almeno mezz’ora.

Ingredienti per il top alle ciliegie:
700 gr di ciliegie
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di marmellata di ciliegie
2 fogli di colla di pesce
80 gr di acqua

Prima di tutto mettere in acqua fredda i fogli di colla.
Dalla quantità delle ciliegie toglierne alcune per la decorazione della torta poi denocciolare quelle rimaste e tagliarle a metà.
Riunire, in un pentolino, le ciliegie tagliate assieme allo zucchero e alla marmellata e scaldarle un pochino (è sufficiente arrivare a 40°), far amalgamare la confettura e sciogliere bene lo zucchero.
Allontanare dal fuoco ed incorporare i fogli di colla poi lasciar raffreddare.


Completamento del dolce:

Riprendere il dolce dal frigo e con l’aiuto di un cucchiaio versare le ciliegie con la gelatina sopra alla crema. Decorare usando quelle tenute da parte poi rimettere il dolce in frigorifero per alcune ore prima di servire.

Questo è lo stesso dolce (quindi la base e la crema sono uguali) realizzato usando i frutti di bosco.

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