Ingredienti per 4 persone:
600 ml di panna liquida
88 gr di zucchero semolato
0.2 gr di zafferano in polvere
3 fogli di colla di pesce
3 pere grandi
45 gr di zucchero
1 cucchiaio di Grappa Stravecchia o Brandy
burro
Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda e lasciarli per circa 5 o 6 minuti.
Versare la panna liquida in un pentolino con lo zucchero semolato e mettere sul fuoco a scaldare (mi raccomando il contenuto non deve raggiungere l’ebollizione), quando è ben caldo allontanarlo dal fornello ed unire i fogli di colla ben strizzati. Mescolare e scioglierli nel composto.
Versare, nella preparazione, la polvere di zafferano e sempre mescolando amalgamarla bene nella panna.
Inumidire con acqua quattro coppette poi versarvi la panna cotta appena preparata. Dopo aver atteso 10′ per intiepidire la crema mettere le coppe in frigo per almeno tre ore.
Poco prima di servire sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti. Scaldare una padella con una noce di burro, quando è sciolto e caldo aggiungere due cucchiai colmi di zucchero ed un cucchiaio di liquore. Far sciogliere lo zucchero poi unire i cubetti delle pere e spadellare a fiamma viva per un minuto.
Togliere le porzioni di panna dal frigo sformarle e adagiarle nei piatti da portata, suddividere le pere tiepide vicino alle creme e servire.